本書分為認(rèn)知篇和生產(chǎn)篇兩部分，主要內(nèi)容包括認(rèn)知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點(diǎn)介紹了蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。

本書是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)通識(shí)課果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)入手，第一章到第三章介紹了從古到今對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的一個(gè)變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質(zhì)，以及生活中如何科學(xué)搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學(xué)性與趣味

本教材堅(jiān)持職業(yè)教育的“工作過程導(dǎo)向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的目標(biāo)，根據(jù)我國(guó)當(dāng)前對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關(guān)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化、模塊式體系結(jié)構(gòu)。內(nèi)容包括動(dòng)物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過程的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)、屠宰動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、其他動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)4個(gè)項(xiàng)目，在內(nèi)容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理，第五章介紹糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝、制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理。

本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動(dòng)、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對(duì)相關(guān)單元操作原理的討論有機(jī)結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學(xué)信息量和理論深

自古以來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時(shí)不食，食鮮講究”經(jīng)典習(xí)俗名揚(yáng)天下。《蘇式糕點(diǎn)制作技法》出版項(xiàng)目以“蘇式糕點(diǎn)”為主題，通過中國(guó)烹飪大師、蘇點(diǎn)非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識(shí)，展現(xiàn)出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時(shí)令糕點(diǎn)，以背景典故展示

吳時(shí)敏，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授。本書為食品分析與檢驗(yàn)的經(jīng)典或標(biāo)準(zhǔn)方法選編，主要內(nèi)容以食品的理化檢驗(yàn)為主，既包括相對(duì)密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質(zhì)、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標(biāo)測(cè)定，又涵蓋油脂和食品化學(xué)安全檢驗(yàn)的最新方法、儀器技術(shù)和權(quán)威鏈接等。本書作

本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家頒布的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。上篇分為五章,包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、豬的宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、牛羊宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、有害殘留物與肉品品質(zhì)等內(nèi)容,下篇包括政策法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)兩部分內(nèi)容。

本書以實(shí)際任務(wù)為導(dǎo)向，每個(gè)模塊由若干個(gè)任務(wù)組成，讓學(xué)生在具體任務(wù)的實(shí)施中，掌握西式面點(diǎn)制作的基本知識(shí)，提高制作的熟練度。內(nèi)容包括：西點(diǎn)制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品、蛋糕裝飾。

本書聚焦于發(fā)展中國(guó)家,對(duì)食品行業(yè)中食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全、新思想和新技術(shù)做了全面概括。本書論述了食品科學(xué)中的新方法,以如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)代食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全和可持續(xù)性等問題。本書分4個(gè)部分:食品行業(yè)概述、食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全和可持續(xù)性、新技術(shù)和創(chuàng)新,從不同方面概述了全球發(fā)展中國(guó)家食品科學(xué)和技術(shù)的不同領(lǐng)域。