本書(shū)對(duì)上一版教材的部分內(nèi)容順序進(jìn)行了調(diào)整，使其前后邏輯關(guān)系更趨合理。刪除了感官檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，減少與感官評(píng)定課程內(nèi)容的重復(fù)。本書(shū)主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質(zhì)，黏性食品的流變學(xué)特性，黏彈性食品的流變學(xué)特性，食品質(zhì)構(gòu)，顆粒食品的物理特征與流動(dòng)特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學(xué)性質(zhì)，物性分析與微觀成像技術(shù)相關(guān)

本書(shū)突破教材常見(jiàn)的“先基礎(chǔ)知識(shí)、后實(shí)際應(yīng)用”的編寫(xiě)模式,每章緊密銜接微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論,將食品專業(yè)以及生產(chǎn)實(shí)踐的案例貫穿始終,突出食品專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)。本書(shū)增加了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分,在分析總結(jié)各相關(guān)院校的實(shí)驗(yàn)課開(kāi)課內(nèi)容及效果的基礎(chǔ)上,共選編28個(gè)實(shí)驗(yàn),幫助學(xué)生更好地結(jié)合理論與實(shí)踐。另外,每章均設(shè)置習(xí)題部分,題型多樣,題

本書(shū)主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產(chǎn)品獲得的整個(gè)過(guò)程涉及的工藝和設(shè)備相關(guān)知識(shí),包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的原理和單元操作等。本書(shū)符合應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程教學(xué)的要求,注重實(shí)用性,為學(xué)生將來(lái)長(zhǎng)期從事生物、食品、釀酒、能源等領(lǐng)域的技術(shù)與研

《中國(guó)味道：香料與調(diào)料的博物學(xué)》追溯了大約50種調(diào)料、香料的歷史，從古到今，人們?nèi)绾卧诟髯缘奈幕�中認(rèn)識(shí)、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學(xué)科的角度看待它們。結(jié)合當(dāng)時(shí)的古詩(shī)文、繪畫(huà)、雕塑、植物手繪等藝術(shù)作品，書(shū)中寫(xiě)它們從西到中、從南到北經(jīng)歷了怎樣的傳播路徑，在實(shí)用和象征兩個(gè)層面發(fā)生了怎樣的演

本書(shū)簡(jiǎn)要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關(guān)理論，重點(diǎn)介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書(shū)內(nèi)容條理清晰，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性，可供我國(guó)生產(chǎn)粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個(gè)體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專業(yè)院校師生參考。

本教材通過(guò)食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹，既圍繞學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)要求，又根據(jù)快速檢測(cè)行業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測(cè)崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計(jì)劃制訂、快速檢測(cè)試劑產(chǎn)品驗(yàn)收、質(zhì)控實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、儀器設(shè)備期間核查等檢測(cè)相關(guān)質(zhì)控知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并配套

《可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材》（中級(jí)）是教育部第四批1+X證書(shū)制度試點(diǎn)可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能系列教材之一。教材分食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹，配有三套試題以及26個(gè)活頁(yè)工單�；�礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋快檢概述、資源要求、過(guò)程要求三方面；典型工作任務(wù)包括抽樣計(jì)劃制訂與關(guān)鍵試劑驗(yàn)收，亞硝酸鹽快速檢測(cè)

食品儀器分析是食品類相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書(shū)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)了電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法四個(gè)模塊，內(nèi)容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見(jiàn)分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎(chǔ)、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質(zhì)譜分析法共11個(gè)項(xiàng)目

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》理論內(nèi)容涵蓋緒論、食品發(fā)酵的原理、酒精發(fā)酵與釀酒（酒精發(fā)酵、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)）、醬油生產(chǎn)技術(shù)、腐乳生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、醬制品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù),主要介紹發(fā)酵食品的生產(chǎn)原料、發(fā)酵機(jī)理與相關(guān)微生物、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);實(shí)

本書(shū)分為食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全操作規(guī)范兩章，內(nèi)容包括：食品安全概述、食品中的天然危害物質(zhì)及安全控制、微生物污染及控制、寄生蟲(chóng)污染及控制、化學(xué)污染及控制、食品安全操作規(guī)范概述、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全規(guī)范、食品安全管理人員配備及職責(zé)要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。