本書介紹了食品酶學的基本理論、食品酶制劑生產技術、酶的固定化、酶分子修飾技術、酶在食品分析與檢測中的應用，以及酶制劑在水產品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質及檢驗內容

本書以微尺度效應為切入點，研究并介紹了微尺度效應影響下的熱質傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結構為工程應用背景，指出了果蔬多孔結構的特性以及微尺度效應在果蔬干燥過程中的應用，為果蔬干燥領域的熱質傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當今南美著名葡萄酒生產國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個葡萄酒產區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀實,從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家

《中國食品藥品檢驗年鑒2020》是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗檢測機構2019年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗工作及科研成就的年度資料性工具書,由中國食品藥品檢定研究院組織編纂。書中包括特載及1-13部分,主要分為檢驗檢測、標準物質與標準化研究、食品藥品技術監(jiān)督、質量管理

啤酒是世界上最受歡迎的酒精飲料,其歷史可追溯至公元前1萬年,幾乎每個國家都擁有自己的啤酒釀造傳統(tǒng)。由于氣候和地理因素,其他酒精飲料的傳播和影響力受到限制--只有在能夠種植葡萄的地方才能釀造葡萄酒--但啤酒隨處可見,幾乎所有地方都能找到釀造啤酒的基本原料,只是形式有所不同。自古以來,啤酒備受歡迎的原因有很多。首先,如上所

華人咖啡界老頑童韓懷宗經(jīng)典杰作，第三波精品咖啡大百科。十年來，無數(shù)中國咖啡玩家都在反復閱讀這套經(jīng)典！幾代新人小白通過《精品咖啡學》入坑咖啡！無數(shù)玩家從此學會挑選、制作、品鑒一杯專屬于自己的好咖啡！無數(shù)咖啡館主、咖啡師、從業(yè)者，因本書而更加堅定了對咖啡的畢生熱愛……咖啡簡史、三波進化、名店介紹

實戰(zhàn)經(jīng)典！二十萬字，全是干貨！戳破各種玄學假象，讓好咖啡有理有據(jù)！照著做，泡出一杯好咖啡，就是這么簡單！ 玩咖啡不只是一門手藝，更是一門嚴謹?shù)目茖W�！毒�品咖啡學·實務篇》從怎樣喝一杯好咖啡開始，教你快速掌握鑒賞、萃取、金杯、手沖四大主題，學會調動三大感官欣賞咖啡的千香萬味，辨別瑕疵豆與綠色陷阱，全方位認識

本書以中國大茶雅安藏茶為主題，用圖文并茂的方式介紹雅安地區(qū)的中國大茶——藏茶的茶類起源、生態(tài)環(huán)境、制作方式、貿易運輸、保健功能、現(xiàn)實傳承等方面的內容。本書內容包括：溯源——“藏茶”一詞的起源及含義；茶政——藏茶產業(yè)繞不過的時代大背景；產地——藏茶的原料沃土；工藝——孰對孰錯厘不清；產品——藏茶產品及藏茶生產企業(yè)歷史沿革