本教材由嘉興技師學院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設項目主要團隊成員，也是嘉興技師學院實施一體化教學改革的主力團隊，同時具備豐富的教材開發(fā)經驗和行業(yè)、企業(yè)實踐經驗。本教材詳細介紹了西式餅干的定義分類、基礎知識、制作工藝和操作實例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥

本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、挑選烤箱等基礎技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅干、小西點、面包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目了然、輕松掌握各

"本書圍繞茶葉產品質量安全，設置了樣品的準備、茶葉品質成分檢測、茶葉物理檢驗、茶葉微生物檢驗、茶葉中重金屬與微量元素檢測、茶葉中農藥殘留檢測6個項目，共25個任務，面向茶產業(yè)培養(yǎng)茶葉檢驗的高技能人才。同時，本書注重對學生理論知識、應用能力和實踐動手能力的培養(yǎng)，內容簡明扼要，文字精煉易懂，理論聯(lián)系實際，并力求反映茶葉檢驗

"本書圍繞食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標，以檢驗崗位的需求為引導，以典型的微生物檢驗項目為基礎， 以工作任務為組織形式，將理論知識融入工作任務，按照項目化教學體系編寫而成。本書內容涵蓋食品 微生物檢驗崗前培訓、微生物的觀察、微生物的培養(yǎng)和微生物的檢驗四大項目。每個項目以實踐任務開 篇，引導學生思考分析解決此項目需要完成

本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農食品安全評價職業(yè)技能等級標準，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關內容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內容包括食品生物化學相關知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、水、礦物質）、食品中的其他成分和生物氧化與物質代謝。本書配套的數字化學習資

本實訓指導緊緊圍繞白酒生產的幾個關鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實訓、白酒分析與檢測技術實訓、培菌制曲實訓、原酒釀造實訓、白酒品評與勾調實訓、白酒貯存與包裝實訓進行編寫。本實訓指導按照培菌制曲工、貯存勾調工、白酒釀造工、農產品食品檢驗員，以及品酒師、釀酒師國家職業(yè)技能認定要求，結合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇實訓

本書圍繞著“發(fā)明是為了解決生活中的不便”的主題展開自然科學和社會科學問題的探討。全書內容主要分為四個部分，詳細介紹了面包以及與面包相關的物品是如何發(fā)明的。按照從古代到現代的順序，先通過引入人類早期的飲食習慣，普及小麥、大麥與黑麥等農作物知識，第二部分圍繞“面包的誕生是個意外”的話題，延伸出發(fā)酵作用和常規(guī)化學反應等概念。

本書是食品安全監(jiān)管和質量管理的重要一環(huán)，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和食品領域的技術進步，食品快速檢測技術也不斷創(chuàng)新，本書緊密結合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術發(fā)展現狀，在教材編寫過程中，力求體現以就業(yè)為主導，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心的宗旨，在結構上，力求體現“以工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。本書可

食品分子營養(yǎng)學是食品營養(yǎng)學與現代分子生物學原理和技術有機結合而產生的的一門新興交叉學科，發(fā)展迅速，是食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學生的重要專業(yè)課之一。目前，食品分子營養(yǎng)學處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營養(yǎng)學的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響

食品營養(yǎng)研究不僅旨在探索食物與人體代謝復雜相互作用的基本規(guī)律，還致力于深入研究營養(yǎng)表型及其變異的決定因素，以便在個體或群體水平上進行有效的營養(yǎng)干預，從而改善健康并預防疾病。因此，本書通過系統(tǒng)性結構設計，將食品營養(yǎng)研究中前沿方法與傳統(tǒng)實驗技術有機融合，其內容涵蓋食品營養(yǎng)研究方法學（包括營養(yǎng)流行病學研究、營養(yǎng)動物實驗研究、