《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，是一本專業(yè)基礎(chǔ)教材，也是專業(yè)基礎(chǔ)課“烹調(diào)工藝學(xué)”和“面點(diǎn)工藝學(xué)”的重要補(bǔ)充，是專業(yè)課“中國名菜”和“中國名點(diǎn)”的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

從本書中你將學(xué)會如何制作101款必備小食，包含堅(jiān)果醬、巧克力、薄脆、冰激凌、奶昔和一些咸味小吃。本書中的必備小食，因?yàn)樗鼈兊闹�肪含量�?0%以上，全部采用優(yōu)質(zhì)脂肪和天然食材制作而成，而且它們的外形大多呈圓球狀，形似一顆圓圓的“炸彈”，還在燃脂方面大有作為，所以又被稱之為“脂肪炸彈”。這些“脂肪炸彈”非常適合想要瘦身減脂

川式面點(diǎn)泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面點(diǎn)。四川素稱“天府之國”，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，為面點(diǎn)的形成和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本教材介紹了不同面團(tuán)制作面點(diǎn)的實(shí)例，詳盡地介紹了62個最具代表性的四川特色面點(diǎn)制作實(shí)例，闡明了面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)，有助于幫助學(xué)生掌握和提高川點(diǎn)工藝制作水平。

作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，本書主要分為5大部分：走進(jìn)川菜、認(rèn)識川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時，對酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價值。

烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)為依據(jù)。本書以培養(yǎng)中式烹調(diào)師的職業(yè)能力為核心，理論知識與實(shí)際操作緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)，突出中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識，強(qiáng)化烹調(diào)操作技能，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

本書精選了朝鮮冷面、包子、餃子、金華酥餅、薩其馬、馓子、山西刀削面、山西花饃、涼皮、蘭州牛肉面、新疆烤馕、印度飛餅、俄羅斯黑面包、皮塔餅、匈牙利姜餅、派等經(jīng)典面制品，比較系統(tǒng)地闡述了各種面制品的起源及發(fā)展、逸聞趣事、原輔料介紹、制作工藝流程、操作要點(diǎn)及風(fēng)味特點(diǎn)等。

《讀賣新聞》家庭版創(chuàng)刊一百周年之際，編輯部邀請野崎洋光、江原絢子、畑中三應(yīng)子、宮智泉四位飲食專家擔(dān)任評審，遴選并重現(xiàn)了百年間刊載過的100道代表性的日式家常菜肴，按開創(chuàng)性菜品、傳統(tǒng)和食、點(diǎn)心、鄉(xiāng)土料理、節(jié)慶食品等分門別類編排，附上詳細(xì)食材用量、制法步驟，并借食譜帶領(lǐng)讀者回顧日本家庭餐桌的百年變遷。

本書是一級公共營養(yǎng)師馮海波先生又一力作，書中分階段指導(dǎo)您如何安排0～3歲的寶寶輔食。什么階段適合給寶寶喂輔食，不同階段該如何添加不同輔食？

本書目前是湖南省最全的美食介紹文化書籍，本書收集了湖南省十四個市州及下屬的各個縣市的特色菜點(diǎn)及特色食材，并在文化視野下對其一一進(jìn)行賞析與解讀，為湖南從事飲食的工作人員及熱菜湘菜的人士提供了一個湖南美食地圖的功能。

美好的餐桌，不僅能美化家居環(huán)境，還能提供良好的就餐體驗(yàn)和聚會氛圍。本書從餐具、器皿、桌布、餐巾等餐桌基本元素入手，講解中西式餐桌上的布置方法；再通過餐桌布置，餐廳布局，餐廳收納等專題分享，及節(jié)日餐桌、兒童派對餐桌、下午茶餐桌等具體的餐桌案例分享，給讀者呈現(xiàn)出各種美好餐桌的樣子及布置方法。幫助讀者了解餐桌美學(xué)的知識，并將