本書為助力鄉(xiāng)村振興出版計劃·現(xiàn)代種植業(yè)實用技術系列選題之一。本書詳細介紹了高蛋白大豆及其加工的豆制品的歷史、傳播路徑、加工方法、產(chǎn)品種類、加工技術和機械設備，大豆發(fā)展的歷史，各種高蛋白大豆產(chǎn)品（如豆豉、腐乳、醬油、豆腐、豆腐皮、納豆）的工藝流程及生產(chǎn)加工方法，高蛋白大豆副產(chǎn)品的綜合利用技術的發(fā)展方向及具體

本書以日常隨手可得的蔬菜和水果為基礎原料，為大家詳細介紹了200余款蔬果汁和十余款花果醋的制作方法、養(yǎng)身保健功效，并給出了詳盡的飲用提示，讓讀者能夠根據(jù)書中的介紹，結合自身需求，選擇適合自己的飲品。本書按照各蔬果汁的不同，分為清體、纖體、補體、潤顏、抗老等章節(jié)，詳細介紹了制作各蔬果汁所需的食材，食材功效、補益建議及具體

《食品科學概論（二版）》分23章，概括介紹了食品科學研究領域的相關內(nèi)容，主要包括食品科學及其發(fā)展，食物的品質(zhì)、化學成分與營養(yǎng)，食品與健康，食品工程原理，食品加工機械與設備，食品工廠設計，糧油食品加工，畜產(chǎn)食品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，軟飲料加工，水產(chǎn)食品加工，果品蔬菜貯藏保鮮，食品微生物與發(fā)酵，食品腐敗與保藏，

編者根據(jù)多年的研究成果和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，編寫了《磐安云峰茶全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風險管控手冊》一書。本書遵循全程控制的理念，對建園、耕作、施肥、茶樹修剪、病蟲害防治、采收、加工、包裝貯運等環(huán)節(jié)提出了控制措施，以更好地推廣茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)管控技術，保障茶葉質(zhì)量安全。

編者根據(jù)多年的研究成果和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，編寫了本書。本書遵循全程控制的理念，在建園、耕作、施肥、茶樹修剪、病蟲害防治、采收、加工、包裝貯運等環(huán)節(jié)提出了質(zhì)量控制措施，以更好地推廣茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)管控技術，保障茶葉質(zhì)量安全。

《綠色食品工作指南(2022版)》在2021版的基礎上，對已修訂、調(diào)整的內(nèi)容進行了更新和補充，主要包括《綠色食品標志管理辦法》《綠色食品產(chǎn)品適用標準目錄(2021版)》《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價規(guī)范》《綠色食品肥料使用準則》《綠色食品標志許可審查程序》《綠色食品標志許可審查工作規(guī)范》《綠

《上海市中高職貫通食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準》以科學發(fā)展觀為指導，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)，以促進學生職業(yè)生涯發(fā)展為目標，構建了任務引領型課程為主的新課程體系及其保障機制，體現(xiàn)了上海社會經(jīng)濟發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)要求以及職業(yè)與職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

碳水化合物包括儲存型（如淀粉、糖原）、結構型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復雜碳水化合物主要以多糖（包括淀粉、非淀粉多糖）為主，以及結構復雜的低聚糖等，其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）。《食物中復雜碳水化合物》主要講述食物

本書從介紹食品的化學組成入手，分析食品在貯藏、流通中影響品質(zhì)變化的各種因素；針對我國食品冷鏈的現(xiàn)狀，提出了如何科學合理地確定適宜的貯運條件，提高食品品質(zhì)；分析了食品的物理、化學及生物保鮮技術，對食品生物保鮮的**進展進行綜述；通過查閱和總結大量研究資料，對各種保藏方法的綜合利用加以闡述。

本教材共11章，主要介紹與食品微生物檢驗相關的基礎知識、技術和方法。內(nèi)容包括緒論、食品微生物檢驗室及配置、食品微生物污染與腐敗變質(zhì)、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、食品微生物檢驗的基本原理與技術、菌落總數(shù)和大腸菌群的測定、常見致病菌檢驗、真菌及其毒素的檢驗、常見食品的微生物檢驗、食品微生物其他檢驗項目、食品微生物檢驗新