本書是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書共包括三個(gè)模塊，即計(jì)量與計(jì)算、圖形與統(tǒng)計(jì)、邏輯與統(tǒng)籌。本書配套豐富的數(shù)字資源，既可用于學(xué)生自學(xué)，還可用于教師教學(xué)。本書適用職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可供烹飪技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)師生參考。通過學(xué)習(xí)本書，學(xué)生將在數(shù)學(xué)知識(shí)、專業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興

想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理�！逗褪橙珪�：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經(jīng)典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經(jīng)典日本料理以及應(yīng)當(dāng)如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史

本書針對(duì)食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域存在的一個(gè)非常重要的問題，即食物設(shè)計(jì)通識(shí)選修與食物設(shè)計(jì)專業(yè)教育的知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，且將其同設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)踐、食物創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，提供了一套切實(shí)可行的課程方案。本教材以工學(xué)結(jié)合為特色，采用線上開放課程平臺(tái)與線下教材相結(jié)合的混合式教學(xué)方式，將項(xiàng)目與任務(wù)教學(xué)落實(shí)到實(shí)際，使教與學(xué)充分互動(dòng)，徹底改變傳統(tǒng)的教

《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細(xì)介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結(jié)合，簡(jiǎn)單易學(xué)。書中還列舉了食材的性味、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、選購(gòu)方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！除此之外，每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜，讓你學(xué)以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成

《細(xì)做川菜》是《細(xì)說川菜》一脈相承的姊妹篇，二者相融相依，構(gòu)成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術(shù)。但是兩姊妹篇內(nèi)涵本質(zhì)并不相同，各自肩負(fù)傳承川菜的不同使命。《細(xì)做川菜》匯集近百年眾多川菜烹飪者的智慧，特別是汲取了引領(lǐng)行業(yè)走向、具有獨(dú)門烹飪絕技的大師們的心得，內(nèi)容重在講授烹制川菜的專業(yè)規(guī)范，傳授具體菜品的烹制技法，提高烹飪者烹

這是一本內(nèi)容豐富的手繪料理食譜手賬。本書采用手繪的形式，還原手賬的真實(shí)感。本書共繪制了47種美食，從早餐到夜宵，無論是健身達(dá)人還是甜食愛好者，都能在這本書中找到屬于自己的定制美味。每道美食都能用簡(jiǎn)單的廚具、食材和方法制作出；不管是在條件有限的宿舍，還是空間狹小的單身公寓，只要有一顆吃貨的心，哪里都是了不起的小廚房！趕快

日本網(wǎng)友狂推分享！簡(jiǎn)單又美味，三步驟就可完成的烤箱料理！ 切一切→塞一塞→進(jìn)烤箱=TASTY！ 對(duì)每日外食感到不安，想吃的健康又不想花太多時(shí)間下廚、善后嗎? 想邀請(qǐng)朋友回家小酌聚餐，卻覺得準(zhǔn)備餐點(diǎn)很麻煩嗎? 想增進(jìn)親子感情，創(chuàng)造家人之間的美好回憶嗎? 制作方式超簡(jiǎn)單的澎湃燒，是能夠滿足各種需求，讓你一舉數(shù)得的

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共包括七個(gè)部分，即概述及四大地方風(fēng)味、原料選擇標(biāo)準(zhǔn)與加工工藝、組配工藝、初步熟處理工藝、調(diào)配工藝、制熟工藝、盤飾工藝。本教材突出實(shí)用性，將理論知識(shí)和餐飲行

產(chǎn)后6周，是新媽媽身體恢復(fù)的關(guān)鍵時(shí)期，也就是我們所說的“坐月子”。坐月子一定要補(bǔ)，但要補(bǔ)得合理、補(bǔ)得健康，以滿足新媽媽產(chǎn)后的營(yíng)養(yǎng)需求以及哺乳寶寶的需求。本書能讓你輕松度過產(chǎn)后六周，每周除了推薦健康食譜，還有一個(gè)”對(duì)新媽媽的叮嚀”，幫你緩解產(chǎn)后的小情緒。采用家常食材，只需要花一點(diǎn)點(diǎn)心思，就可以做出健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的月子餐

從出生到3歲是寶寶一生中生長(zhǎng)發(fā)育*快的時(shí)期，是智力啟蒙和情商培養(yǎng)的關(guān)鍵期，也是學(xué)習(xí)吃的技能、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的黃金期。本書由作者從多年兒童健康咨詢和講座內(nèi)容中精心挑選出200多道營(yíng)養(yǎng)輔食。按寶寶的身體發(fā)育不同時(shí)期，專為6個(gè)月～3歲的寶寶精心搭配，制定出分階段輔食添加計(jì)劃，從食材的選擇、搭配、注意事項(xiàng)、營(yíng)養(yǎng)以及功效等全方