《食品生物化學(xué)》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務(wù)，從食品工業(yè)技術(shù)角度，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了食品生物化學(xué)的基本內(nèi)容，包括緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實驗實訓(xùn)。此次修訂補充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補充了習(xí)題答案，方便教學(xué)、自學(xué)使用。本

《酸漿豆制品生產(chǎn)技術(shù)》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設(shè)備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設(shè)備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)案例等。書中對酸漿豆制品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)優(yōu)化

“食品溯源”是農(nóng)業(yè)與食品標(biāo)準(zhǔn)化和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修課程，是食品標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與編制)和食品質(zhì)檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關(guān)的原理、技術(shù)、構(gòu)建和實施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術(shù)、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設(shè)計，數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建及溯源系統(tǒng)的建立

本書立足于探索新時代食品安全治理的基層建設(shè)、基礎(chǔ)管理和基本功訓(xùn)練，堅持從學(xué)科知識和實證調(diào)查出發(fā)，結(jié)合理論與實踐案例，深入研究了浙江省杭州市基層食品安全治理的機(jī)制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和能力建設(shè)成果。本書的實踐案例不僅呈現(xiàn)煙火氣、新鮮度、創(chuàng)新性和持久力，而且從基層一線的角度洞察食品安全治理現(xiàn)代化之路，盡量保證內(nèi)容的客觀性、專業(yè)性

這套書共四冊，以米飯、豆?jié){、饅頭、牛奶等身邊熟悉的食物入手，帶孩子們一起探索食物由來的奇妙旅程。從田間地頭的播種到餐桌上的美味佳肴，這套書將科學(xué)與生活巧妙融合，用簡潔生動的文字和精美的插圖，為孩子們展現(xiàn)了生動有趣的食物世界，激發(fā)對大自然和科學(xué)的探索熱情。孩子們不僅能學(xué)到食物的來源、制作、歷史等知識，還能培養(yǎng)珍惜糧食的好

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本書將常見的獸藥分為激素類、興奮劑類、磺胺類、喹諾酮類、呋喃類、其他抗生素類和非法添加物質(zhì)等7大類，闡述了71個檢測項目中的前處理方法，為了便于理解，本書制作了前處理流程圖，并根據(jù)實踐經(jīng)驗和文獻(xiàn)報告對實驗中的關(guān)鍵步驟操作注意事項進(jìn)行詳細(xì)描述。

本書內(nèi)容包括了食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物(獸藥)殘留的測定、食品中衛(wèi)生微生物的測定等。