食品工程原理

《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（北京）主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國奶業(yè)基本情況（包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國際奶業(yè)競爭），國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容

本書系由中國動物疫病預(yù)防控制中心組織行業(yè)專家撰寫的行業(yè)教材，旨在規(guī)范化生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的管理與技術(shù)，提高行業(yè)從業(yè)人員水平，保障肉品衛(wèi)生安全。本書從屠宰檢驗(yàn)的發(fā)展概況、屠宰檢驗(yàn)的任務(wù)和目標(biāo)開始，重點(diǎn)講述了獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識、生豬屠宰企業(yè)的衛(wèi)生管理及記錄、證章標(biāo)識、監(jiān)管要求和人員管理等基礎(chǔ)理論知識，并全面闡述了生

以甘藍(lán)、蘿卜、菊芋、蓮藕為主要原料，分別采用自然發(fā)酵、自制泡菜菌發(fā)酵、老泡菜水發(fā)酵、直投式發(fā)酵劑發(fā)酵四種不同發(fā)酵方式制作泡菜，對發(fā)酵過程中微生物、主要營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、滋味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、感官評分等進(jìn)行分析測定，探討它們在發(fā)酵過程中的變化規(guī)律，并對四種不同發(fā)酵方式制作的泡菜作差異性比較分析，進(jìn)一步探明泡菜中的微生物菌

即使每天都喝一種不同的葡萄酒，我們也不可能將所有種類的葡萄酒都嘗遍。這本書像鑷子一樣，在眾多種類的葡萄酒中挑選出適合你的葡萄酒。什么是葡萄酒呢？決定葡萄酒好壞的因素是什么？哪些地方生產(chǎn)葡萄酒？什么食物搭配什么樣的葡萄酒？如何看懂酒標(biāo)？葡萄酒該怎么喝，要注意什么細(xì)節(jié)？這些豐富的葡萄酒知識，本書都會為你一一講解。書中還有許

本書主要從保健食品基本知識、各類人群的保健食品清單、如何選用保健食品來預(yù)防生活習(xí)慣病和改善亞健康，以及常見的保健營養(yǎng)物質(zhì)和保健功能食品等方面介紹了消費(fèi)者迷惑和關(guān)心的保健食品安全問題，幫助讀者認(rèn)清保健食品，理性地進(jìn)行保健食品消費(fèi)，安全地選用保健食品。

對公開發(fā)布的版本的國內(nèi)外農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留方法驗(yàn)證和指南的進(jìn)行整理和專業(yè)性編譯，并根據(jù)多年從事進(jìn)出口食品安全檢測領(lǐng)域的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對這些內(nèi)容進(jìn)行解析和比較，為實(shí)際檢測工作提供指導(dǎo)。內(nèi)容包括國內(nèi)外食品安全管理機(jī)構(gòu)概況，中國、歐盟、日本、韓國、國際食品法典等農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)和方法驗(yàn)證體系發(fā)展歷程和內(nèi)容。

本書在對國內(nèi)外蘋果生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了蘋果品種及其加工適應(yīng)性評價，蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果干等蘋果深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產(chǎn)物的高效利用技術(shù)，可為蘋果精深加工產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝技術(shù)及設(shè)備選擇提供參考和指導(dǎo)。

《脆肉鯇品質(zhì)控制與加工技術(shù)》內(nèi)容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質(zhì)特性及品質(zhì)、生長發(fā)育及肉質(zhì)形成、冷凍冷藏保鮮、調(diào)理制品加工技術(shù)及烹調(diào)加工技術(shù)等�！洞嗳怩屍焚|(zhì)控制與加工技術(shù)》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質(zhì)特性、影響肉質(zhì)的因素以及形成肉質(zhì)的機(jī)理，重點(diǎn)論述了脆肉鯇的精深加工技術(shù)以及烹調(diào)加工技術(shù)，為脆肉鯇的肉質(zhì)控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團(tuán)隊(duì)全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國內(nèi)外全谷物的研究基礎(chǔ)與進(jìn)展，融合作者10余年來在全谷物領(lǐng)域的實(shí)踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎(chǔ)性地位；系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活