本書包括8章,分別為發(fā)展歷程、生態(tài)環(huán)境、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質特點、標準解讀、品鑒沖泡。全書內(nèi)容突出科普性和參考性,采用圖文并茂的形式,系統(tǒng)介紹信陽毛尖茶的發(fā)展歷程、源起、歷史、榮譽、產(chǎn)地特點、溫度條件、水分條件、光照條件、土壤條件、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質特點、質量標準以及沖泡、品鑒方法,全書內(nèi)

俗話說:民以食為天，食以安為先。農(nóng)村是一個巨大的消費市場，更是食品安全衛(wèi)生網(wǎng)絡的重要部分，農(nóng)村食品安全關系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到社會主義新農(nóng)村的建設。 本書分別從食品與食品安全概述，正確認識食品添加劑，糧食、豆類食品的安全與衛(wèi)生，蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生，肉類食品的

《食品化學與應用》共分為16章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素、礦物質、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質、食品體系基礎理論、食品體系組分相互作用及食品化學發(fā)展趨勢和研究前沿動態(tài)。《食品化學與應用》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工中的作用，同時對近年食

《食品化學》共分為12章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素、礦物質、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的有害成分�！妒称坊瘜W》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工中的作用，同時對近年食品化學中的熱點問題做了系統(tǒng)介紹，力求反映新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學》的知

發(fā)酵乳制品作為乳制品中的一個重要品種，近年來隨著人們對健康食品的重視，已成為乳制品中增長*快的品種之一。發(fā)酵乳制品與其它乳制品相比有著更廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)已成為乳制品行業(yè)新的增長亮點。本書是針對我國目前發(fā)酵乳制品加工業(yè)發(fā)展的實際情況及工藝開發(fā)進展進行編寫的。本書內(nèi)容主要有發(fā)酵乳制品概述、微生物及其在發(fā)酵乳制品中的應用、

本書作者是中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所長期從事油料科研和食用油安全、營養(yǎng)研究等領域的專家。他們針對老百姓普遍關心的食用油安全、營養(yǎng)與健康等方面的問題，采用圖文并茂的形式，文字通俗易懂，并配合小□□展示、二維碼延伸閱讀等現(xiàn)代融媒體手段。進行了多層次多角度的解讀，科學回答了我們能不能不吃油、為什么要吃油、吃什么樣的油更有益

大多數(shù)人都會在超市購買葡萄酒。超市里對各種各樣的葡萄酒進行了分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等。我們相信通過酒標上的說明，如波爾多、博若萊等，你能夠大致挑出一瓶葡萄酒。但是你并不知道波爾多人愛喝什么口味？葡萄酒并不是擁有的頭銜越多就越好。 《7秒選對葡萄酒》從葡萄酒的購買地點、葡萄酒的價格、酒

云南紅茶在世界享有盛譽，是歐洲宮廷高檔茶類，為我國出口創(chuàng)匯立下赫赫戰(zhàn)功。然而，有關云南紅茶的知識卻一直沒有被系統(tǒng)整理，對云南紅茶的認識也存在很多爭議和知識盲點。主創(chuàng)周重林是云南茶文化研究的領軍人物，帶領團隊深入資料整理、茶山茶廠和茶葉市場，從制茶廠一線出發(fā)，用生動有趣的文字和原產(chǎn)地的第一手圖片，詳細論述了云南紅茶的方方

本書主要針對小麥、水稻經(jīng)過制粉、制米加工后產(chǎn)生的麩皮、胚芽、米糠等副產(chǎn)物綜合利用加工關鍵技術及產(chǎn)品開發(fā)為主要內(nèi)容，重點包括谷物副產(chǎn)物加工利用國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、模擬移動色譜分離純化小麥麩皮低聚木糖技術研究、工業(yè)化制取小麥胚芽油工藝條件的研究、工業(yè)化分離提取和純化麥胚黃酮化合物技術的研究、工廠化制取麥胚蛋白粉及抗氧化肽工藝技

本書基于中國食品召回管理基本概念與基礎理論，梳理中國食品召回制度與食品召回實踐案例，進行中國食品召回管理模式框架設計，并側重分析食品召回管理組織結構、食品召回信息系統(tǒng)與食品召回物流管理等問題。本書從系統(tǒng)論視角分析食品召回原因、影響因素、召回條件、流程優(yōu)化、決策控制以及召回結果評價，期望豐富中國食品召回管理模式的相關理論