每當(dāng)你走進(jìn)廚房做飯或烤面包時(shí)，就已經(jīng)把科學(xué)帶入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發(fā)酵食品的時(shí)候，物理和化學(xué)都在發(fā)揮作用。了解食品科學(xué)的基本知識(shí)，會(huì)讓你成為廚房的主人，不管是為朋友去烹飪菜肴或拍攝美食視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰(zhàn)。這本書將會(huì)教你用食物進(jìn)行52個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后還能得到美味的結(jié)

本教材為新型活頁(yè)式高等職業(yè)院校教材，由四個(gè)模塊組成。模塊1“食品檢驗(yàn)準(zhǔn)備”，包括：“食品檢驗(yàn)室認(rèn)知”“認(rèn)知食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德要求”“認(rèn)知相關(guān)法律法規(guī)”“食品檢驗(yàn)的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗(yàn)”，包括：“食品感官檢驗(yàn)”“食品標(biāo)簽檢驗(yàn)”“食品相對(duì)密度的測(cè)定”“食品折光率的測(cè)定”“食品色澤的測(cè)定”；模塊3“

本書主要介紹具有輔助降血脂功能的益生菌及其發(fā)酵食品的制備技術(shù)。內(nèi)容包括輔助降膽固醇益生菌及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵食品制備技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選、鑒定及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌凍干發(fā)酵劑的制備技術(shù)及其發(fā)酵果蔬制品的制備技術(shù)。本書可供從事食品微生物、果蔬深加工、發(fā)酵食品等行業(yè)的

本書系統(tǒng)地總結(jié)了綠茶加工技術(shù)與裝備相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究成果與文獻(xiàn)資料。內(nèi)容包括綠茶分類和品質(zhì)特征、綠茶加工基本原理、綠茶初制加工、綠茶精制加工、綠茶加工設(shè)備、綠茶貯藏保鮮、綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)。既介紹了目前我國(guó)綠茶加工技術(shù)與裝備的**研究成果，又總結(jié)了長(zhǎng)期積累的綠茶加工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

本書在對(duì)國(guó)內(nèi)外大宗面制食品加工與貯藏中的科學(xué)問題和實(shí)踐創(chuàng)新進(jìn)行分析討論的基礎(chǔ)上，較為系統(tǒng)地論述了我國(guó)傳統(tǒng)大宗面制食品（面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕）、新興面制食品（方便面、全谷物、冷凍面制食品）及國(guó)外大宗面制主食品（面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面）的加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新，并對(duì)其存在的問題和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。本書

該書全面細(xì)致地介紹了巖茶的產(chǎn)區(qū)、品種、栽培、制茶技術(shù)、鑒賞、品飲、儲(chǔ)藏、健康、內(nèi)外貿(mào)易和茶俗茶事等茶知識(shí)，內(nèi)容豐富、圖文并茂，既有視野廣度，又具內(nèi)容深度，可幫助讀者全面認(rèn)知巖茶。

黃茶是六大茶類之一，因其獨(dú)特的悶黃工藝而形成黃茶“黃葉黃湯”的品質(zhì)特征。該書系統(tǒng)地介紹了黃茶的基礎(chǔ)知識(shí)，如發(fā)展與傳播、產(chǎn)地與環(huán)境、加工與產(chǎn)品、沖泡與品飲、功效與儲(chǔ)存、黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。該書內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂，是茶友全面了解黃茶的科普讀物。

本書通過(guò)將動(dòng)力學(xué)模型引入川味香腸貨架期預(yù)測(cè)，分析植物源性食品添加劑茶多酚對(duì)川味香腸品質(zhì)變化影響，研究香腸發(fā)色與亞硝酸鹽殘量的相關(guān)性，初步探討川味香腸品質(zhì)控制機(jī)制；同時(shí)，將仿生電子舌技術(shù)引入川味香腸品質(zhì)監(jiān)測(cè)，研究適用于電子舌檢測(cè)不同貯藏時(shí)間、摻假不同腐敗豬肉比例和摻雜不同雞肉比例的川味香腸品質(zhì)的模式識(shí)別方法，建立相關(guān)檢測(cè)

《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校——巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材，其內(nèi)容經(jīng)典獨(dú)特。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細(xì)的圖文步驟解說(shuō)，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設(shè)有進(jìn)階教程，便于專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)、

本書包括三個(gè)部分。第一部分為包裝傳質(zhì)過(guò)程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質(zhì)基礎(chǔ)及包裝內(nèi)外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調(diào)包裝理論與設(shè)計(jì)、活性包裝系統(tǒng)中活性物質(zhì)釋放與調(diào)控、包裝材料遷移與物質(zhì)吸附等。第二部分為包裝傳熱過(guò)程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設(shè)計(jì)方法、差壓預(yù)冷果品包裝等。第三部分為食品保質(zhì)包裝及貨架