隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提高,畜產品消費量持續(xù)上升。然而由畜產品質量問題引發(fā)的中毒、污染事件直接影響到消費者及環(huán)境的安全,引起了全社會的廣泛關注。因此,完善的畜產品可追溯及安全評價系統(tǒng)作為食品質量安全管理的有效手段,越來越受到普遍關注。本書首先介紹了畜產品質量安全的相關概念，然后分析了畜產品質量安全的管理體系及生產

本書對武夷茶樹的品種及其品質特征進行闡述，并詳細介紹了武夷山十大茶場的歷史來源。根據產品分類，分別介紹正山小種、小種紅茶的的初制、精制工藝；煙小種的制作工藝；奇紅的制作工藝。武夷茶的品鑒部分，按品飲需求不同，分節(jié)講述武夷茶的科學審評、武夷茶的日常品飲、武夷茶的特色調飲。從武夷茶的功能成分，武夷紅茶的保健功效，武夷紅茶的

包括食品加工技術概述、果蔬的微波凍干技術、酒類加工技術、乳制品加工技術、烘焙食品加工技術、綠色食品加工技術、罐頭食品加工技術等。同時介紹食品加工原料的種類、結構、理化特性；谷物食品加工、果蔬產品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點。書稿原理闡述簡明、

本書內容包括食品包裝概論、食品包裝材料及容器、食品包裝技術與工藝、包裝食品的物流與貨架壽命、典型的食品包裝、食品包裝設計、食品包裝衛(wèi)生安全性評價、國內外食品包裝相關法律法規(guī)。本書注重成熟性、前沿性和實用性。所編內容盡可能成熟，而且系統(tǒng)；注重前沿性，所編內容反映食品包裝的**科技；注重對食品包裝產業(yè)的現實指導意義。同時本

《廣東點心制作技術》一書從廣東點心制作的飲食文化、基本理論知識、到廣東點心品種制作等方面入手，結合作者近二十年從事廣東點心課程教學及實踐的經驗，基于廣東餐飲市場的實際工作任務，分析出若干個類別及項目，除了原材料以圖片形式展示外，還對廣東點心制作過程中的基本手法及基本技法、每一款品種等均以圖解制作的形式詳細展示給學習者，

本書作者經過長達十多年調味技術研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干等休閑蔬菜食品，在不斷實現科學、合理、安全、健康、美味的調味過程中，不斷實現蔬菜制品休閑化，在市場上不斷取得進展。本書即對此類休閑蔬菜食品的生產技術與配方進行了詳細介紹，適合休閑食品生產廠家的技術人員以及家庭休閑食品制作愛好者閱讀。

本書共十章，系統(tǒng)闡述了完整的“食品質量控制與管理”流程：基于準確掌握產品及其形成過程關鍵質量要素（第一章）、與戰(zhàn)略相匹配的質量方針和目標（第二章）；始于質量策劃（第三章）；運行于質量控制（第四章）、質量改進（第五章）、質量保證（第六章）和質量管理（第七章）；集成于質量管理體系（第八章）；發(fā)展于新應用（第九章）和新趨勢（

本書內容豐富、齊全，重點介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務，融合了現代企業(yè)、行業(yè)所采用的新技術跟新成果，此外為了方便學生學習和進一步研究探討，每個項目都列出了學習目標、同步練習

《中國食品安全現狀、問題及對策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國工程院重大咨詢項目研究成果。該項目由中國工程院龐國芳院士擔任組長，30多家單位數百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內容包括三部分。第一部分是項目綜合報告，包括：①新形勢下我國食品安全現狀；②現階段我國食品安全問題剖析；③發(fā)達國家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國食

《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念，食品安全風險評估概述，生物標志物的基本檢測技術，食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性