本書結合我國干酪發(fā)展趨勢，闡述了天然及再制干酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內(nèi)外最新研究進展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術，并對干酪成熟期間的微生物、化學與品質的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測研究進展以及干酪作為配料應用技術進行了闡述，拓展干酪的

二戰(zhàn)期間，法國葡萄酒并非是一件普普通通的物品。在納粹領導人眼中，隨著法國的戰(zhàn)敗，法國葡萄酒成了最珍貴的戰(zhàn)利品。從1940年開始，柏林政府便任命德國葡萄酒專家為官方代表，即“葡萄酒監(jiān)工”（Weinführer）前往法國各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以協(xié)調(diào)迄今為止被發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大的掠奪葡萄酒資源的行動。維希政府在其中扮演著曖昧不清的中介

本書內(nèi)容包括兩大部分共79個實驗：第一部分內(nèi)容涉及無菌概念及無菌操作技術、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術、微生物的染色和形態(tài)及結構觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉移、微生物的菌種保藏和復壯及育

本書圍繞動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗和病毒學檢驗等與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關的問題，分五個理論章節(jié)和一個實訓部分進行講述。內(nèi)容包括：動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗總論、細菌學檢驗分論、病毒學檢驗分論、技能實訓部分。在詳述微生物與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生關

《非傳統(tǒng)食品安全及應對策略》對非傳統(tǒng)食品安全的基礎理論進行了深入的闡述，系統(tǒng)地總結了國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的研究進展，分別給我國政府、監(jiān)管部門、企業(yè)等食品安全相關方提供了應對非傳統(tǒng)食品安全風險的策略；對國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的法規(guī)、標準體系進行了研究和比較，深入地分析了近幾年發(fā)生的國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全事件，并且在附錄中收集

《食品工程新技術》對食品加工領域應用的高新技術做了較全面的介紹，技術新穎、通俗易懂，反映出當代食品加工業(yè)中有關高新技術實用的技術成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領域的高新技術的研究進程及應用，為食品行業(yè)提供借鑒。

本書共有五章，第一章對食品感官評價的歷史發(fā)展、概念、特點等方面進行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價方法進行了詳細介紹，包括方法的定義、應用、特點、評價員要求、注意事項、問卷設計、結果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價指標、評價方法及注意事項，并結合應用案例詳細介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書以"引領走進咖啡世界，點燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫。主要內(nèi)容涵蓋6大項目2個附錄，項目一：走進咖啡世界，項目二：意式咖啡制作，項目三：單品咖啡沖泡，項目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項目五：咖啡出品與咖

本書依據(jù)教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會頒布的《食品科學與工程專業(yè)本科教學質量國家標準》中“食品機械與設備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術、新產(chǎn)品、新動態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時代特點，可為選擇和設計新型食品加工機械與設備、解決實際工程問題提供必要的知識。 本教材對食品類

本書分別從數(shù)學工具應用、反應動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質等角度，介紹數(shù)學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過