《食品微生物學(xué)教程（第2版）/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材》共11章，前8章為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基、微生物的代謝、微生物生長(zhǎng)、微生物遺傳與食品微生物的菌種選育、微生物的生態(tài)、食品微生物與免疫等內(nèi)容：后3章介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括微生物在

本書(shū)以發(fā)酵崗位和一般的技術(shù)路線設(shè)置十一個(gè)項(xiàng)目，各項(xiàng)目做到理論知識(shí)、技能訓(xùn)練和崗位職責(zé)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程的無(wú)縫對(duì)接。以企業(yè)為依托，注重發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)化的實(shí)踐，主要由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)編寫(xiě)或提供相關(guān)材料。

《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程（食品銷售分冊(cè)）》主要介紹食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，共分為四篇：第一篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí)，食品銷售一般規(guī)定，食品銷售過(guò)程控制，現(xiàn)制現(xiàn)售食品，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告，食品安全事故處置，食品安全監(jiān)督管理，食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品

科普作家云無(wú)心受過(guò)嚴(yán)格的食品科學(xué)訓(xùn)練，十余年來(lái)一直致力于食品科普寫(xiě)作。他的食品科普文章，融科學(xué)入生活，且以科研結(jié)論和機(jī)構(gòu)的報(bào)告為依據(jù)，兼具科學(xué)性與趣味性。 《識(shí)食物者為俊杰：云無(wú)心的食品科普》是云無(wú)心的食品科普文章的結(jié)集。書(shū)中對(duì)一些傳播甚廣的傳言，如柿子不能與酸奶同吃濃茶能解酒進(jìn)行了科學(xué)分析，消除了人們的誤解，糾正了偏

綠色食品理論與技術(shù)(國(guó)家林業(yè)和草原局普通高等教育食品科學(xué)與工程類十三五規(guī)劃教材)

那些我們所熟悉的食物其實(shí)并非生來(lái)如此，在陪伴人類的漫長(zhǎng)歲月里，它們有著屬于自己的進(jìn)化史，很多食物其實(shí)在*初是被世人所誤解的，后來(lái)才逐漸被大眾所接受和認(rèn)可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；催熟在打破水果儲(chǔ)藏時(shí)空限制的同時(shí)也被投以質(zhì)疑的目光……為了安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功了，

本書(shū)是中國(guó)臺(tái)灣蛋糕裱花名師Yumiko老師的第yi本書(shū)，傳授了她多年來(lái)的韓式裱花經(jīng)驗(yàn)，包括蛋糕裱花基本技巧、蛋糕配色秘訣、50款*受歡迎的花朵擠花制作過(guò)程，以及蛋糕組合方法等。適合烘焙從業(yè)人員和大眾愛(ài)好者參考。

功能性食品學(xué)是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相互融合而成的一門(mén)綜合性科學(xué)，涉及化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科。本書(shū)系統(tǒng)介紹了功能性食品基礎(chǔ)知識(shí)、各類功能性成分的化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、藥食兩用物質(zhì)及其活性、不同人群的功能性食品開(kāi)發(fā)理論與實(shí)踐、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學(xué)和功能學(xué)評(píng)價(jià)及生產(chǎn)，并在*后一章特別闡述

這本書(shū)涵蓋了100個(gè)法國(guó)傳統(tǒng)面包以及世界美味面包的精確制作方法，包括地方特產(chǎn)面包、世界面包、特色面包、法國(guó)奶油面包及傳統(tǒng)面包、世界奶油面包、小甜點(diǎn)。對(duì)所有正努力提高本領(lǐng)并完善技術(shù)的面包烘焙從業(yè)者以及業(yè)余愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這本著作是很好的參考書(shū)籍。該書(shū)內(nèi)容較專業(yè)，適合專業(yè)人士學(xué)習(xí)及提高技能，值得每一個(gè)美食愛(ài)好者擁有。

本書(shū)從食品質(zhì)量安全市場(chǎng)以及質(zhì)量安全信息屬性出發(fā)，研究激勵(lì)企業(yè)控制食品質(zhì)量安全的機(jī)制，并重點(diǎn)分析市場(chǎng)機(jī)制和政府管制在食品質(zhì)量安全控制方面的替代和互補(bǔ)作用。鑒于企業(yè)失信導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全事件的主要誘因包括質(zhì)量安全信息供給不足，以及質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)偏離市場(chǎng)需求，本書(shū)首先探討在食品質(zhì)量安全信息供給和食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定方面，管制機(jī)