本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風險分析概述，將概述食品安全風險分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達國家的實踐及與其他相關概念之間的關系；第二章風險評估的概念、方法和應用，將分別詳細介紹化學性和生物性危害的風險評估的基本概念、方法和應用；第三章風險管理與實踐，將詳細介紹風險評估結果在風險管理中的應用，并結合具體

《食品微生物檢驗技術及新進展》作者以《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全標準》有關食品微生物學檢驗方法為依據(jù)，注重微生物基礎知識與專業(yè)實驗的有機銜接和食品微生物檢驗原理與技能的結合。全書主要具體內(nèi)容涉及食品中微生物的分類、食品中各類微生物檢驗程序和檢驗方法、食品微生物檢驗室及配置、現(xiàn)代食品微生物檢驗新進展等。全書由

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點、衛(wèi)生標準等方面進行了詳細闡述。

本書詳細介紹了大豆原料的生化特性和工藝學特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設備、豆制品工廠設計等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

本書是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗檢測機構2017年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗工作及科研成就的年度資料性工具書，書中包括特載及第一至第十三部分，主要分為檢驗檢測、標準物質(zhì)與標準化研究、食品藥品技術監(jiān)督、質(zhì)量管理、科研管理、系統(tǒng)指導、國際交流與合作、信息化建設、綜合保障

本書介紹了食品分子微生物學在食品領域的理論與實踐知識，內(nèi)容涵蓋了食品微生物學中常用的以及新興的分子生物學技術、食品分子微生物學的理論知識(食品微生物的基因組學、食品微生物的群體生態(tài)分子機制、食品微生物的特殊存活狀態(tài)及其分子機制、食品微生物對脅迫環(huán)境的應激性反應)以及應用知識(食品微生物的分子鑒定與分型、食品微生物的分子

本書將理論與實踐、專業(yè)與教學、高校培養(yǎng)與職教師資培養(yǎng)需求有機地結合起來，涵蓋了實驗教學法、任務驅(qū)動教學法、參觀教學法、問題導向教學法、探究式教學法、項目教學法及其應用等內(nèi)容。

本書分食品理化檢驗應知訓練、食品理化檢驗基本技能、食品理化檢驗檢測技術三個模塊，具體內(nèi)容包括：常規(guī)器皿和儀器設備、理化檢驗技術、數(shù)據(jù)測試、直接干燥法的相關操作等。

攤開食譜，系上圍裙，準備幾樣簡單的工具和自己喜歡的食材，就可以做出各種可愛的小甜點。簡單又營養(yǎng)的豆?jié){瑪芬，適合當早餐；兩三枚蔓越莓白巧克力燕麥酥，搭配手沖的醇香黑咖啡，就是一份別致的下午茶；肚子有點餓，不妨來一塊風味獨特的孜然土豆咖喱瑪芬……口味豐富的瑪芬和曲奇還可以分裝進可愛的小袋子里，與朋友分享。一點點改變，就讓生

該書為教材，共分為基礎實驗、綜合實驗、創(chuàng)新實驗等三章，內(nèi)容包括果蔬制品、糧油制品、畜禽肉蛋乳、水產(chǎn)類產(chǎn)品、食品功能性成分提取以及發(fā)酵食品加工。教材整體內(nèi)容基于食品生產(chǎn)的實用性，同時力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標準、新技術的應用。每一個實驗在介紹食品加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內(nèi)容的同時，特別介紹了可供實際操作