《食品保藏工藝及新技術(shù)探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其*的研究進展作了較詳細的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學(xué)保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術(shù)等，可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員

本書是高等院校實驗教材，編者根據(jù)多年來在實踐教學(xué)方面的積累和教研、科研成果，以及相關(guān)企業(yè)在此方面的實踐經(jīng)驗，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和文獻，編寫而成。本教材共4部分內(nèi)容57個實驗，包括食品生物化學(xué)基本知識、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等相關(guān)實驗，為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及統(tǒng)籌能力，

一本特別適合新手的烘焙書。作者是在巴黎甜品店工作的日本烘焙師，經(jīng)過不斷的嘗試，選取了二十余款人氣甜點配方（如杧果布丁、椰奶冰淇淋、千層蛋糕、馬卡龍、紐約芝士蛋糕、提拉米蘇等）教授新入門的愛好者。方法簡單，步驟詳細，即便新手也能成功做出好吃又好看的甜點

每年被無數(shù)釀酒師、收藏家和葡萄酒愛好者追捧的《澳洲葡萄酒寶典》被公認為澳大利亞葡萄酒行業(yè)的標桿�！栋闹奁咸丫茖毜洹酚�1986年開始發(fā)行，涵蓋3,500多家酒莊的評論及數(shù)百篇專業(yè)葡萄酒文章，所有評論與文章均來自作者詹姆斯??哈理德和他的品鑒團隊。本書涵蓋了澳洲各產(chǎn)區(qū)的詳細介紹及各年份表現(xiàn)，更針對近2000個酒莊、6000

《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標準出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編是在2010年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基礎(chǔ)上進行修訂的，保留了目前有效的標準，同時

《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標準出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編是在2010年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基礎(chǔ)上進行修訂的，保留了目前有效的標準，同時

·日式面包融合東方元素，循從法式原理，發(fā)展出豐富的品類。 作者先對材料、發(fā)酵等原理做了富于經(jīng)驗的總結(jié)；而后，詳細介紹了52款配方，分作點心、名物、主食、新創(chuàng)4大類。 書中亦融合介紹面包在日本的歷史、文化，讓你更得感受和風(fēng)美味。

綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程（一）

民以食為天，老百姓關(guān)心的問題，就是吃得安全、吃得健康的問題。怎樣才能吃得健康，社會上流傳著真?zhèn)坞y辨的種種說法，需要專家來給予消費者的解答和指導(dǎo)。吃個明白系列叢書，抓住了老百姓關(guān)心的熱點問題，由中國農(nóng)業(yè)出版社與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等科研單位共同策劃，專家解說老百姓身邊的飲食科

中國名茶400問