《食品發(fā)酵與釀造》教材對(duì)發(fā)酵食品理論基礎(chǔ)、發(fā)酵食品操作技術(shù)、酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等方面進(jìn)行了較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實(shí)踐結(jié)合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學(xué)與工程職教師資本科專(zhuān)業(yè)、應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參考使用。

本書(shū)主要面向應(yīng)用型本科院校師生教學(xué)及科研編寫(xiě)。全書(shū)共分為兩大部分。一部分為理論部分，共十章，分別為：緒論、水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素和著色劑、食品風(fēng)味成分、食品添加劑；另一部分為實(shí)驗(yàn)部分，結(jié)合應(yīng)用型本科學(xué)校在本課程中的實(shí)驗(yàn)需求，共編寫(xiě)有四十個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別包括食品中水分的檢驗(yàn)、食品中糖類(lèi)的

功能性食品

該教材以訓(xùn)練高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標(biāo)，通過(guò)模塊-項(xiàng)目-任務(wù)的模式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，通過(guò)食品安全基礎(chǔ)、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品貯運(yùn)安全與追溯體系等三個(gè)模塊的訓(xùn)練，全面提升學(xué)生對(duì)食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點(diǎn)針對(duì)加工食品安全與質(zhì)量控制模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5

食品感官檢驗(yàn)技術(shù)項(xiàng)目化教程

本書(shū)在國(guó)內(nèi)外花生食品安全研究的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全控制的基本經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)我國(guó)花生及其制品生產(chǎn)、貯藏和加工的特點(diǎn)，對(duì)花生食品安全危害物的種類(lèi)、危害物的控制技術(shù)和方法、黃曲霉毒素污染的控制、轉(zhuǎn)基因花生研究現(xiàn)狀及其安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，從理論和實(shí)踐兩方面為解決我國(guó)花生食品安全問(wèn)題提供了技術(shù)支撐。作為一部指

我國(guó)耕地資源相對(duì)稀缺，有限的耕地資源承受著來(lái)自城鎮(zhèn)化建設(shè)和糧食生產(chǎn)等多方面的壓力，持續(xù)開(kāi)發(fā)利用面臨這后備耕地資源不足、種地產(chǎn)田比重大、耕地環(huán)境問(wèn)題凸顯等突出問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多年不懈努力,我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展不斷邁上新臺(tái)階,已進(jìn)入新的歷史階段。農(nóng)業(yè)的主要矛盾由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾,突出表現(xiàn)為階段性供過(guò)于求和供給不足并存,矛盾的

本書(shū)對(duì)美國(guó)公共衛(wèi)生署和食品藥品監(jiān)督管理局頒布的A級(jí)熱處理奶條例進(jìn)行了編譯。2013版《A級(jí)熱處理奶條例》中包含濃縮奶粉和奶粉以及濃縮奶清和奶清粉生產(chǎn)過(guò)程中的管理和技術(shù)要求�！禔級(jí)熱處理奶條例》的翻譯出版，希望能給我國(guó)奶業(yè)工作提供參考性的做法，并結(jié)合我國(guó)國(guó)情，建立起我國(guó)的優(yōu)質(zhì)乳條例，贏得消費(fèi)者信心。

本書(shū)是稻田老師的焙筆記系列第3輯，書(shū)中包涵64款專(zhuān)為初學(xué)者設(shè)計(jì)的蛋糕食譜，以綿軟的戚風(fēng)蛋糕和香濃的巧克力蛋糕為主。由擁有多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的稻田老師帶來(lái)充滿(mǎn)溫暖風(fēng)味的自家烘焙蛋糕，質(zhì)樸的外型、豐富且天然的食材，品嘗親手做出的幸福好味道。 《稻田老師的烘焙筆記3：戚風(fēng)&巧克力蛋糕》承襲前作的詳盡特色，制作過(guò)程全公開(kāi)、圖文步驟詳

民以食為天，不安全的食品會(huì)拖垮你的健康。本書(shū)從選購(gòu)出發(fā)，為您裝上安全眼，挑出安全、健康的主食、蔬菜、水果、肉類(lèi)、禽蛋、調(diào)味品、飲品、方便食品等，讓你從源頭掌握食品安全。同時(shí)，本書(shū)還融入了飲食養(yǎng)生、查看食品資質(zhì)等內(nèi)容，更為實(shí)用，可操作性更強(qiáng)，讓你拿來(lái)即用，選出安全、健康食材，吃出健康好身體。