本書介紹了發(fā)酵果酒的生產(chǎn)技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術，做到重點突出，同時注重發(fā)酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發(fā)展我國酒品加工事業(yè)起到有益的作用。 本書可供我國釀酒企業(yè)、從事發(fā)酵酒新產(chǎn)品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業(yè)師生閱讀參考。

本書主要介紹食醋生產(chǎn)的基本知識，包括食醋生產(chǎn)的原輔料名稱、性質和處理，食醋生產(chǎn)菌種、曲和酶的種類、性質和制備，食醋生產(chǎn)的主要過程，食醋生產(chǎn)所用設備，食醋的標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產(chǎn)工藝等。 本書適合食醋生產(chǎn)企業(yè)技術人員、工人使用，也可供食品相關專業(yè)師生參考。

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發(fā)，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業(yè)在生產(chǎn)中也易發(fā)生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品

食品安全問題是一個全球性的問題，本書緊緊圍繞這一主題，系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外食品安全認證體系的趨勢與要求、具體認證方法。本書包括三個模塊，模塊一包括食品生產(chǎn)許可證制度（SC）、ISO9001質量管理體系認證、食品GMP體系認證、HACCP體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證；模塊二包括無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色

本版在保持前兩版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的新研究成果，在相應的章節(jié)中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。 本書系統(tǒng)全面地闡述了各種食用香精的調香技術，重點介紹了各種食品風味組成的分析成果、調配這些食品香精的常用香料、香精的制備方法以及列出的示范性配方的感官評價意見。 本書資料來源廣泛、

本書共分八章，主要包括生物性、化學性（食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業(yè)化學物、加工過程中形成的化學物）危害對食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點是從食品原材料生產(chǎn)、加工、包裝和銷售環(huán)節(jié)全方位講述食品

《私房烘焙的第一堂課》是一本為烘焙新手定制的終極實用指南。書中收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領初入烹飪世界的你一步步實現(xiàn)精致的烘焙夢想。 簡通過反復的精心實驗，根據(jù)初學者操作時經(jīng)常遇到的難題，在經(jīng)典食譜的基礎上不斷作出調整，創(chuàng)造出更簡便易行卻不失美味的配方。這些充滿了巧思的食譜

本書采用相關職能部門的一手資料，或是對相關職能部門一手資料的匯總與提煉，準確客觀地反映了河北省食品藥品安全整體狀況。書中系統(tǒng)分析了河北省食品藥品相關行業(yè)以及食品從“地頭”到“餐桌”主要環(huán)節(jié)的質量安全狀況，全面展示了河北省食品藥品安全的總體發(fā)展情況，為科學評估當前食品藥品安全形勢、研究探尋今后發(fā)展路徑提供了翔實的理論依據(jù)

本書對現(xiàn)行有效的微生物檢驗方法食品安全國家標準進行系統(tǒng)梳理，從食品微生物檢驗實際操作的角度，對《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》（GB4789.1-2016）、《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》（GB4789.2-2016）等常用的29項食品微生物檢驗方法標準進行了詳細說明，涉及儀器耗材、檢驗步驟、

全書共15章，內(nèi)容主要包括酶學理論，酶的生產(chǎn)方法和酶的具體應用。第1章介紹酶學基本概念；第2章引入具體實例介紹基因工程和蛋白質工程方面的知識，這兩方面技術的發(fā)展推動了酶制劑在穩(wěn)定性、經(jīng)濟性、特異性和應用潛力方面的進步；第3章介紹了酶制劑具體的生產(chǎn)工藝；第四章詳細介紹了天冬酰胺酶在谷物制品中的應用，旨在探索生物酶法降低谷