民以食為天，食以安為先，這是大家都懂的道理。在信息大爆炸的時(shí)代，有關(guān)食品安全的傳聞很多，這曾讓我們興奮，但如今又讓我們感到疑惑，甚至有些恐慌了。我們的食品安全嗎？本書凝聚了作者團(tuán)隊(duì)多年致力于食品可追溯技術(shù)研究的成果，從食品安全知多少入手，用故事化語言、生動(dòng)活潑卡通圖，介紹了食品安全追溯的技術(shù)和流程，并以牛奶、豬肉、蔬菜

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點(diǎn)制作師，制作各式各樣的烘焙型糕點(diǎn)是他的強(qiáng)項(xiàng)。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的烘焙型糕點(diǎn)款式進(jìn)行一一列舉，并分步式地介紹了每一款烘焙型糕點(diǎn)的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進(jìn)行講解，并在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點(diǎn)制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強(qiáng)項(xiàng)。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的撻、派款式一一列舉，并分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進(jìn)行講解，幫助讀者掌握制作要領(lǐng)。

本書是一部有關(guān)葡萄酒的可視化寶典。書中寫了什么呢？侍酒師知道的葡萄酒知識(shí)，以及葡萄酒品鑒的根本性問題。書中介紹了哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國的葡萄酒、歐洲其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡而言之，這是一本圖形化的超實(shí)用葡萄酒工具書。

翻糖裝飾是當(dāng)今世烘焙業(yè)非常流行和潮流的食品裝飾方法。翻糖蛋糕和翻糖餅干特點(diǎn)重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做出各種造型（就像橡皮泥一樣捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、華麗。翻糖花的制作是需要掌握的最基本技能。本書以糖花制作工藝為主，以其特殊的工藝、完美的成形，手把手教會(huì)讀者制作許多外形生動(dòng)逼真的花卉品種，做

為了讓更多讀者輕松掌握西點(diǎn)的制作，并促進(jìn)我國西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)更多西點(diǎn)烘焙人才，我國烹飪教育的領(lǐng)航者新東方烹飪教育組織專業(yè)西點(diǎn)大師編寫本書。本書包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕類、小西點(diǎn)類、清酥類、冷凍甜品類、面包類五個(gè)部分的內(nèi)容，詳細(xì)列舉了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步驟，圖文配合，配有二維碼

《稻田老師的百變蛋糕》，擁有超過15年烘焙經(jīng)驗(yàn)的稻田老師傾力奉獻(xiàn)新作，從20種基礎(chǔ)蛋糕中衍生出味道多變、外觀可愛、口感誘人的78款在家就能做的蛋糕和點(diǎn)心。松軟黃油蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬、巧克力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥撻、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、司康、曲奇……隨意添加鮮果、果干、果汁、

《食品工藝學(xué)》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術(shù)的書籍。在農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)代，食品原材料在種植（養(yǎng)殖）完成后、消費(fèi)或加工前的損失高達(dá)總產(chǎn)量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業(yè)技術(shù)的重要一環(huán)。本書通過食品干燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)而簡潔地介紹了傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)和現(xiàn)代食品保藏

本書主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。

本書主要介紹了以下內(nèi)容：香辛料基本知識(shí)、常規(guī)香辛料、輔助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的著色功能、香辛料的風(fēng)味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的藥理保健作用、香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)條例，并介紹了香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用。本書適合食品生產(chǎn)與加工技術(shù)人員、香料和風(fēng)味料生產(chǎn)和應(yīng)用人