非轉(zhuǎn)基因大豆，特別是主產(chǎn)區(qū)為我國(guó)東北的非轉(zhuǎn)基因大豆，由于其有著高蛋白、氨基酸種類豐富、油脂中不飽和脂肪酸含量高等優(yōu)勢(shì)，更應(yīng)受到重視并對(duì)其精深加工做深入研究與探討。在共軛亞油酸大豆粉末甘油酯制備過(guò)程中，大豆油脂為主要原料，其反式脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，影響著產(chǎn)品的最終質(zhì)量，非轉(zhuǎn)基因大豆油脂的脫色工序?qū)τ椭�的過(guò)氧化值、酸

植物性食品的開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。由于擔(dān)心全球變暖及其對(duì)環(huán)境和生物多樣性的破壞性影響，許多消費(fèi)者正在飲食中選用更多植物性食品，另有些消費(fèi)者出于道德和健康原因，去選擇植物性飲食。針對(duì)這些需求，許多食品公司正在開發(fā)乳制品、雞蛋、肉類和海鮮產(chǎn)品等動(dòng)物食品的類似物，但是，動(dòng)物性食品結(jié)構(gòu)和成分的復(fù)雜性使得這個(gè)過(guò)程

進(jìn)國(guó)際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是保障食品質(zhì)量安全不可或缺的重要措施。GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)可評(píng)判食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、流通、銷售以及消費(fèi)環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，為各項(xiàng)管理及部門政策制定提供科學(xué)依據(jù)。作為強(qiáng)制執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品微生物檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)為食源性疾病的溯源、科學(xué)預(yù)防

食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國(guó)際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前，我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范性，食

本書將東方本草學(xué)與西方博物學(xué)對(duì)比融合，以“史前絲綢之路”、“陸上絲綢之路”和“海上絲綢之路”為主線，列舉了經(jīng)由絲綢之路傳入我國(guó)的161種食材，考察了其歷史起源、傳入時(shí)間和路徑、接受程度，以及在現(xiàn)今餐飲業(yè)中的使用方式。本書在呈現(xiàn)大量文獻(xiàn)和資料的基礎(chǔ)上，輔以作者在餐飲工作中的逸聞趣事，各地特色美食介紹，以及精美的植物手繪圖

肉類、蛋類和奶類均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優(yōu)質(zhì)、充足、穩(wěn)定的供應(yīng)，對(duì)于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質(zhì)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工

本教材包含教材主體及工作手冊(cè)(活頁(yè)式)兩個(gè)部分。教材主體為了方便學(xué)生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認(rèn)知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識(shí)篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認(rèn)知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個(gè)主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識(shí)篇是學(xué)習(xí)本課程需要的基礎(chǔ)知識(shí)，

本書討論的對(duì)象是采用熱力殺菌技術(shù)生產(chǎn)的、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的食品，該類食品可以在常溫下貯存和分銷。很多消費(fèi)者甚至監(jiān)管人員都認(rèn)為長(zhǎng)貨架期食品添加了大量的防腐劑，否則不可能保存太長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)事并非如此。本書從食品分類、食品商業(yè)無(wú)菌相關(guān)基礎(chǔ)概念、食品加工技術(shù)、國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品、消費(fèi)者生活等角度，由淺入深的闡述食品商業(yè)

《錫林郭勒奶酪品質(zhì)評(píng)價(jià)》是一本探索錫林郭勒地區(qū)奶酪品質(zhì)特征、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展機(jī)遇的專著。對(duì)食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和乳制品產(chǎn)業(yè)研究者的具有一定的參考意義。書中詳細(xì)描述了錫林郭勒地區(qū)奶酪的獨(dú)特品質(zhì)特征，這些特征源于其獨(dú)特的制作工藝和原料。通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)地奶酪的詳細(xì)解讀，我們可以清晰地了解到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)和精細(xì)。此外

本書共分為14個(gè)部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開酥技法篇；2.花酥小包酥開酥技法篇；3.白皮酥小包酥開酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開酥技法篇；7.千層酥皮包油開酥技法篇；8.象形榴蓮酥開酥技法篇；9.大圓酥開酥技法篇；10.一層圓酥開酥技法篇；11.四瓣酥開酥技法篇；12.