《傳統(tǒng)豆制品加工工藝學(xué)/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材》主要內(nèi)容分為兩篇：第1篇為發(fā)酵豆制品，包括腐乳、醬油、豆豉和豆醬；第二篇為非發(fā)酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要從原料、工藝及影響豆制品得率、質(zhì)構(gòu)的因素方面介紹了豆制品加工過程，以及介紹了在生產(chǎn)過程中常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題和解決方法，HAC

本書從鮮味科學(xué)及工業(yè)化發(fā)展入手，向讀者介紹鮮味調(diào)查味料，通過雞精調(diào)味料設(shè)計、加工環(huán)節(jié)的介紹，使讀者對原料、配方設(shè)計、生產(chǎn)工藝與設(shè)備、質(zhì)量安全控制等各方面有所了解。

《創(chuàng)意奶油霜蛋糕》主要介紹了奶油霜蛋糕的裝飾基本技巧,采用奶油霜裱花工藝裝飾出各類新穎蛋糕。全書包括30個風(fēng)靡英國的優(yōu)雅精致奶油霜蛋糕，也包括基礎(chǔ)工具與設(shè)備、常用材料、配方技術(shù)等等，將藝術(shù)設(shè)計融于蛋糕裝飾，令人印象深刻。

對于吃貨來說，零食是生活中不可缺少的調(diào)味品，對孩子來說，零食是一天中*開心的時刻，自己動手做各種零食，減少脂肪，拒絕添加劑，讓家人吃得放心，解決美味與健康難以兼顧的吃零食問題。書中零食多種多樣，既有爆米花、番薯干等我們小時候的回憶，又有巧克力、糖果等孩子們的心愛之物，還有許多香甜的美味，在本書中都能找到做法。同時本書的

新鮮蔬菜和水果一直作為凈化力的食物，備受崇尚健康的人們青睞，尤其是希望采用天然的方法來排毒、瘦身的女性。但是你有沒有算過，自己每天吃的蔬菜和水果的種類有多少呢？現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，成年人每天攝入的蔬果種類應(yīng)達(dá)到7～9種，這樣才有助于強(qiáng)健體質(zhì)，排出毒素，預(yù)防疾病，而且攝入的蔬果種類越多好。而蔬果一旦榨成汁，體積就會大大減小，

預(yù)拌粉，不是單一的面粉，更不是簡單的原料，而是按精準(zhǔn)配方，將烘焙所需的原輔料，經(jīng)多道工藝加工而成的復(fù)配半成品。使用預(yù)拌粉做烘焙，可以減少以往煩瑣的步驟，沒有基礎(chǔ)的人*次做也不會失敗，可以確保制作的成功率。 本書從基礎(chǔ)的烘焙知識入手，精選了80種市面上*受歡迎的烘焙品類，涉及餅干、蛋糕、面包、甜點的做法，配以精美的圖片和

風(fēng)靡歐美、日韓的冰盒蛋糕（IceboxCake）做法簡單，且不需要烤箱烘烤，只要有冰箱就可以，即便是烘焙知識零基礎(chǔ)的人都可以輕松完成。冰盒蛋糕的主體材料是餅干，如奧利奧餅干、威化餅、消化餅干、手指餅干等，中間的夾心餡由打發(fā)后的淡奶油、布丁或巧克力等一層一層堆疊而成，*后放入冰箱冷藏即可，口感類似提拉米蘇。從冰箱里取出蛋

跟著大師學(xué)翻糖，這里有全面細(xì)致的翻糖基礎(chǔ)知識：蛋糕胚制作、翻糖皮調(diào)制、熬糖工藝、拉糖竅門等。這里有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：餅干、卡通、花卉、人物、鳥獸……關(guān)于翻糖，您不了解的、打算學(xué)習(xí)的、需要深度探究的，在書中都能找到所需的知識和技藝。下面，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術(shù)

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本教材是針對高職高專院校保健品開發(fā)與管理專業(yè)、功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)所設(shè)定的必修核心主干課程而編寫，也是為制藥專業(yè)、食品加工專業(yè)為培養(yǎng)保健食品研發(fā)、生產(chǎn)、流通、管理等崗位的技能型人才而編寫。本教材闡述了保健食品研制的思路與原則包括保健食品的審批程序、相關(guān)法規(guī)、市場分析與發(fā)展預(yù)測，歸納了保健食品資源內(nèi)容包括食藥兩用原料、