《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》從谷物化學發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結合谷物化學的研究進展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》還對谷物加工與儲藏的關系做了概述。 《糧食儲藏

本教材將著重闡述食品基因工程的基本理論和該領域國內(nèi)外的zui新研究進展，通過案例介紹基因工程在食品領域中的應用，力求體現(xiàn)食品學科的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。主要體現(xiàn)在：介紹zui新的基因工程方面的研究進展和基因工程在食品科學相關領域中的應用，力求反映zui新的食品基因工程方面的理論與實踐；針對食品科學是多學科集成的

本書介紹目前在國內(nèi)外zui常用、zui有效的幾種優(yōu)化試驗設計方法與數(shù)據(jù)分析的基本原理，結合大量實例介紹其在化工、食品、制藥、生物、材料、輕工、環(huán)境、農(nóng)林等眾多領域中的應用，并加入計算機在試驗數(shù)據(jù)處理中的強大功能。主要內(nèi)容包括試驗設計與數(shù)據(jù)處理基本概念及誤差控制，方差分析法，回歸分析法，單因素試驗優(yōu)選法，正交試驗設計方法

本書是以葡萄酒質(zhì)量控制為主線，在對產(chǎn)品質(zhì)量特性全面了解的基礎上，結合現(xiàn)代分析檢驗技術，運用感官的方法、物理的方法、化學的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產(chǎn)過程控制和出廠產(chǎn)品質(zhì)量的控制等都做了全面的闡述；同時從質(zhì)量控制的角度對與葡萄酒相關法規(guī)和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規(guī)范化建設和管理體系的有效運行

《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術（第二版）（普通高等教育十三五規(guī)劃教材）》由中國輕工業(yè)出版社出版。

食品化學是食品類專業(yè)的基礎課程。本教材的內(nèi)容分為三個模塊：一是食品中一般成分的化學，重點介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學，重點介紹天然色素、食品氣味化學、食品滋味化學、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實驗實訓。本教材可作為高職高專食品類專業(yè)教學用書

食品化學是食品類專業(yè)的基礎課程。本教材的內(nèi)容分為三個模塊：一是食品中一般成分的化學，重點介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學，重點介紹天然色素、食品氣味化學、食品滋味化學、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實驗實訓。本教材可作為高職高專食品類專業(yè)教學用書

本書詳細介紹了用一般制作面包的相同材料和技巧，也可以進行簡單的改造！制作出可愛又美味的造型面包，只要多利用一些巧思，并配有詳細地圖文解說，使面包制作過程一目了然、簡單易懂，只要一步步照著做也不會出錯，讓烘培新手也能做出引人矚目和大受歡迎的人氣造型面包。

馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是全球公認的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統(tǒng)飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術等進行了詳細介紹，為生產(chǎn)高營養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料

本書通過小麥、玉米、稻谷、大豆的分樣圖片和國家規(guī)定的糧食檢驗實施細則相對照，旨在幫助糧庫質(zhì)檢員統(tǒng)一糧食鑒定的檢驗標準，幫助其鑒別糧食質(zhì)量、等級等內(nèi)容。