為了更好地適應(yīng)全國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2011—2013年)》的要求

潮州菜（書+DVD）

《宴會(huì)設(shè)計(jì)（餐飲管理與服務(wù)專業(yè)）》以宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求和方法為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論、方法和案例相結(jié)合，而且每章末尾都引入了一些小知識(shí)鏈接，便于學(xué)習(xí)者了解與之相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。《宴會(huì)設(shè)計(jì)（餐飲管理與服務(wù)專業(yè)）》共包括宴會(huì)概述、宴會(huì)管理、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)宣傳設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)共8章內(nèi)容，最

本書主要介紹了中餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪基本功訓(xùn)練、刀工與原料成形、烹飪?cè)�料鑒別、烹飪?cè)�料初加工、火候、預(yù)熟處理、著味，掛糊，上漿，勾芡，制湯工藝基礎(chǔ)、調(diào)味工藝基礎(chǔ)、烹調(diào)方法及其運(yùn)用、菜肴和宴席配菜工藝等基礎(chǔ)知識(shí)。本書在重視中餐烹飪基礎(chǔ)理論性、指導(dǎo)性的基礎(chǔ)上，突出實(shí)操技術(shù)的務(wù)實(shí)性、靈活性。本書主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)師生

米飯是人們的重要主食之一，制作方法有蒸、燜、炒、煮、燴等。做法不同，米飯的風(fēng)味也各異。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風(fēng)情的竹筒飯、南亞咖喱風(fēng)濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結(jié)合的焗飯與海鮮飯，還有用各種米飯做出的各種風(fēng)味點(diǎn)心……本書介紹了各種經(jīng)典米制的美味，融合了各種營(yíng)養(yǎng)搭配和花樣翻新，款款都營(yíng)養(yǎng)豐

一本專門針對(duì)都市忙碌上班族的主食烹飪指南，包括濃香極簡(jiǎn)養(yǎng)生粥、巧手精致美味面、精造特色營(yíng)養(yǎng)米飯、方便可口中式點(diǎn)心、簡(jiǎn)單豐富快手輕食五大部分84道美味。作為曾經(jīng)的公司白領(lǐng)，作者擅長(zhǎng)用最少的時(shí)間、最常見的食材、最簡(jiǎn)便的步驟烹出營(yíng)養(yǎng)又美味的一餐，特別適合廚房新手和一兩個(gè)人的溫馨小家庭,加上詳盡的步驟和貼心的指導(dǎo)，讓你玩轉(zhuǎn)廚房

本教材的內(nèi)容共分七個(gè)模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產(chǎn)類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。

《粵菜制作（附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）／粵菜粵點(diǎn)系列》編著者黎永泰、陳平輝、巫炬華。 本書依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)師資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)過(guò)程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責(zé)和技能的要求而編寫。本書可作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)制作粵菜菜肴的實(shí)訓(xùn)教材，融知識(shí)性與熱菜制作技能為一體，使學(xué)

本書精選600道鮮美靚湯，集中了資深名廚的經(jīng)驗(yàn)智慧，包括素菜湯、肉禽湯、水產(chǎn)湯等。

《四季養(yǎng)生家常菜(金版)》由翁良主編，主要特色：根據(jù)各個(gè)季節(jié)特征，選取應(yīng)季食材，進(jìn)行均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配，再加上健康的烹飪方法，教你掌握“不日寸不食，順時(shí)而食”的飲食原則，保證每餐攝取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，成為自己韻養(yǎng)生專家，與家人一起樂享四季美食，吃出強(qiáng)健體魄。《四季養(yǎng)生家常菜(金版)》精選1000余道*季節(jié)特性的家常美食，例如