"依據(jù)國家課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材分為中式面點基礎(chǔ)知識、中式面點實踐兩個模塊，注重理論知識與操作技能的緊密結(jié)合。其中理論部分包含中式面點的基礎(chǔ)知識、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝等；技能操作部分采用圖文并茂的形式，區(qū)分面團性質(zhì)，將實訓(xùn)品種分為水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團、澄粉面團五大類；細(xì)分32個實訓(xùn)任務(wù)，客觀形象展示

《調(diào)鼎集》成書10卷，內(nèi)容豐富而全面，廚師經(jīng)驗實錄，實用價值較高。《調(diào)鼎集》善于博取眾家之長，理論聯(lián)系實際，內(nèi)容全面，突出了江淮飲食風(fēng)味，對當(dāng)今烹飪提供了寶貴的參考經(jīng)驗。此次出版，以中國圖書館藏稿抄本為底本重新整理，希望對于讀者了解優(yōu)秀飲食文化、追求美好生活有所幫助。

本書作者將自己的親身經(jīng)歷融入了不時不食、就地取材的時代理念，從不同角度傳達(dá)了素食之美、人生志趣。全書分為八輯，內(nèi)容涉及田園蔬菜、花果野菜、豆制料理、菜品羹湯等。

《好食光：15分鐘上菜》共收錄161道簡易省時的菜譜，食譜一步一圖，配視頻指導(dǎo)，每道菜的下方給出建議配套的省時菜譜。圖書分兩大部分，第一部分為準(zhǔn)備篇，詳細(xì)介紹常用醬料的自制步驟、儲存方式和搭配方法，補充說明書中的懶人套路；第二部分為具體菜譜，又可細(xì)分五類，即涼菜沙拉美味小炒蒸燉煮品佐菜鮮湯和飯菜同出。

《烹飪的認(rèn)知》從一個全新的視角，分析了烹飪的本質(zhì)，為研究烹飪明確了一個主線。全書共分為六章，分別為烹飪的本質(zhì)、烹飪的藝術(shù)屬性、烹飪的文化屬性、烹飪的科學(xué)屬性、烹飪的傳承與創(chuàng)新和未來烹飪。全書內(nèi)容詳實，全面地闡述了烹飪的本質(zhì)、烹飪技術(shù)的核心、烹飪藝術(shù)的內(nèi)涵、飲食的禮儀文化、美食與健康之間的關(guān)系、烹飪傳承與創(chuàng)新、烹飪的可持

本書在編寫過程中堅決貫徹黨的二十大精神，以學(xué)生的全面發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，融“知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)”于一體，嚴(yán)格落實立德樹人根本任務(wù)。本書系統(tǒng)介紹了中式烹飪基礎(chǔ)工作各個環(huán)節(jié)的烹飪工藝程序，內(nèi)容包括中式烹調(diào)概述、烹調(diào)刀工基礎(chǔ)、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術(shù)、干貨原料的漲發(fā)、配菜技術(shù)、勺工技術(shù)、火候的掌握與運用、

本書通過四位星廚的分享，掌握33道米其林美食的居家烹飪技巧，隨時隨地開啟舌尖上的奢享之旅。四位米其林星級餐廳主廚將高檔餐廳的33道星級料理“家�；�”，選用常見食材和烹飪方式，讓更多讀者能夠在家做出不輸米其林餐廳的美味，體驗“米其林”文化內(nèi)涵。

本書分為七章，包含了解宴會文化、宴會場景與環(huán)境設(shè)計、中式宴會臺面設(shè)計、西式宴會臺面設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計與技巧、宴會方案策劃與營銷、宴會服務(wù)人員與質(zhì)量管理等模塊。

本書介紹了60道低糖、低熱量的超簡單甜點。為了讓甜點做到低糖、低熱量，本書配方使用了多種替代食材，比如：用豆渣粉替代面粉、用無糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代純牛奶等。

本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個新的高度，尤其重視引導(dǎo)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。 本書分為基礎(chǔ)知識篇、烹制工藝篇、菜肴實訓(xùn)篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內(nèi)容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調(diào)基礎(chǔ)知