塔和派是西點中最惹人喜愛的一類，它們既可簡單大氣，又可小巧精致。本書網羅了歐洲人氣塔、派款式，造型簡明大方，具有歐式風情，口味立體豐富，列有不同款式的甜咸塔派，獨具特色。本書為新手重點講述不同款式的塔皮、派皮制作方法，尤其對容易失敗的面團處理步驟進行了詳細分割講授，并為有基礎的烘焙愛好者提供多變的花邊造型方案。簡單易得

新鮮蔬果是我們日常飲食中的常見食材，它們能為人體提供豐富的微量元素。然而精細復雜的加工方式，最易使蔬果丟失其原有的營養(yǎng)成分。鑒于此，把蔬果混合起來榨汁喝，既滿足身體營養(yǎng)需要，又兼顧了口感，絕對是個好選擇�！妒吖�汁6000例》是“超實惠烹飪6000例系列第2輯”的新作品。本書延續(xù)了系列以&ldqu

全書共分六章，主要介紹了淀粉及馬鈴薯淀粉的結構、特性、分類、應用，以及馬鈴薯淀粉的加工產業(yè)、生產線設計、生產過程、品質檢驗、副產物利用等。重點介紹了馬鈴薯淀粉生產加工的過程：原料的選擇、輸送與清洗、銼磨解碎、纖維提取、淀粉乳精制、淀粉脫水、淀粉干燥及整理等。其內容涵蓋了從原料收購到產品形成、副產品利用、生產廢水處理等技

本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。

本書是職業(yè)院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學生勝任飲料加工與檢驗工作的能力。本書由7個學習任務組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗，每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任務都體現(xiàn)了一個完整的工作與學習過程，是

人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長期以來對這些方法的作用的方法學上的理解是通過經驗式獲得。但80年代開始，隨著對防腐方法學的基本原理，如對溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學的認知已經逐步形成，這些新的認知為柵

《家庭自制營養(yǎng)蔬果汁360種》是一本專門教你怎樣在家制作蔬菜汁、水果汁的大眾實用科普讀物。書中首先介紹了工具使用、食材準備等自制蔬果汁必須掌握的基本常識，然后針對人們的不同需求及原料的不同營養(yǎng)成分，分類逐款地講授了各種蔬果汁的材料、制法和功效�！都彝プ灾茽I養(yǎng)蔬果汁360種》貼近生活，有助健康，科學實用，便于操作，是廣大

《畜產品加工實訓教程》是針對目前中等職業(yè)學校食品加工專業(yè)“畜產品加工”課程教學而編寫的，是配合“畜產品加工”課程教學的實踐性指導教材。本教材突出教學的基礎性、實踐性和通用性，結合簡單的理論講解，使學生通過實踐操作掌握畜產品加工的基本技能，培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技能人才�！缎螽a品加工實訓教程》分為基本技能和專項技能（涵蓋乳制

《食品化學（第2版）》的理論教學部分包括三個方面的內容：食品主要結構和營養(yǎng)功能組分；影響食品品質的重要物質；食品添加劑。這些內容主要通過十章來分別闡述，包括：食品中的水分，食品中的礦物質，食品中的糖類，食品中的脂類，食品中的蛋白質，食品和酶，維生素，食品的色、香、味，食品中的嫌忌成分，食品添加劑。實驗教學部分則包括了十

《食品理化檢驗技術》以技術為主線，同時體現(xiàn)企業(yè)對食品檢驗工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點，將教學內容模塊化，包括食品理化檢驗的基本知識、食品物理檢驗技術、食品一般營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容，強化實用性，并盡可能反映食品理化檢驗的新技術和新成果�！妒称防砘瘷z驗技術》可作為高職