《食品工藝學(xué)》主要講述糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和飲料的加工技術(shù)及食品加工基本知識，為進(jìn)一步解決食品生產(chǎn)中的存在的實(shí)際問題奠定必要的理論基礎(chǔ)。 本教材是食品相關(guān)專業(yè)的食品工藝學(xué)理論課教材，也可作為從事食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

《食品分析與實(shí)驗(yàn)》內(nèi)容包括食品分析的理論和實(shí)驗(yàn)兩大部分。全書第1~13章為食品分析理論，包括：緒論、食品的物理檢驗(yàn)法、水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素、食品中限量元素、食品添加劑、非法添加物、常見有毒有害物質(zhì)的測定等，第14章為食品分析實(shí)驗(yàn)，包括食品中一般成分含量的測定、食品添加劑的測定等12

本教材共有10章內(nèi)容，并附有食品儲(chǔ)藏保鮮相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。主要理論內(nèi)容分別為：食品儲(chǔ)藏保鮮概述、易腐食品的質(zhì)量構(gòu)成與評價(jià)、食品儲(chǔ)藏保鮮原理、食品預(yù)冷及低溫儲(chǔ)藏、食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏、其他儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)、食品的運(yùn)輸與冷鏈流通、常見果蔬儲(chǔ)藏保鮮、常見禽肉蛋類儲(chǔ)藏保鮮及常見水產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮等。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要為一般性食品儲(chǔ)藏保鮮實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學(xué)的實(shí)際情況和特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織和環(huán)境優(yōu)化管理，書后附有相關(guān)法規(guī)及政策，便于讀者參考與查閱。

《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷5（第5版）》收錄了食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的甜味劑、增稠劑、食品工業(yè)用加工助劑、其他分卷，包括國家標(biāo)準(zhǔn)80項(xiàng)。《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷5（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機(jī)構(gòu)、檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的指南，有著更為廣泛、普遍的基礎(chǔ)作用和指導(dǎo)意義。

《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷6（第5版）》收錄了食品添加劑試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括國家標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)。《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷6（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機(jī)構(gòu)、檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的標(biāo)準(zhǔn)指南，有著更為廣泛、普遍的基礎(chǔ)作用和實(shí)際工作指導(dǎo)意義。

《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷3（第5版）》收錄了食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑分卷，包括國家標(biāo)準(zhǔn)74項(xiàng)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)�！吨袊�食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：食品添加劑卷3（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機(jī)構(gòu)、檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的指南，有著更為廣泛、普遍的基礎(chǔ)作用和指

本書共分為五章，主要內(nèi)容包括：屠宰分割與冷卻凍結(jié)；質(zhì)量可追溯及其體系構(gòu)建；產(chǎn)品防腐保鮮、冷鏈物流與包裝；GMP、SSOP和HACCP管理；柵欄技術(shù)與微生物預(yù)報(bào)質(zhì)量監(jiān)控。

全書深入詳盡地闡述了果汁分離的傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)及裝備，包括果汁及其加工原料的基礎(chǔ)物性、果汁分離工藝。重點(diǎn)介紹了壓榨和浸提工藝過程及作業(yè)機(jī)理、分析了提高果汁出汁率的主要因素及具體措施、與果汁加工密切相關(guān)的酶制劑及其在果汁加工中的應(yīng)用，并全面介紹了當(dāng)前壓榨與浸提工分離果汁的機(jī)械設(shè)備及其輔助設(shè)備等方面的內(nèi)容

本書是高職高專”十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一。本書依據(jù)食品安全與質(zhì)量控制工作崗位及崗位群對職業(yè)能力的需求進(jìn)行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識；食品質(zhì)量優(yōu)化；質(zhì)量管理七工具；5S管理；食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量管理體系(ISO9000)；食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)；衛(wèi)生