本書(shū)著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書(shū)主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識(shí)；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類(lèi)、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復(fù)合味等。本書(shū)內(nèi)容豐富，操作簡(jiǎn)單，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)。

《優(yōu)質(zhì)兔肉生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)主要以集生產(chǎn)理論、養(yǎng)殖技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品加工及認(rèn)證于一體，內(nèi)容新穎，技術(shù)先進(jìn)，實(shí)用性強(qiáng)，是目前優(yōu)質(zhì)兔肉生產(chǎn)方面較系統(tǒng)、全面的專(zhuān)著。參閱了大量國(guó)內(nèi)外最新技術(shù)資料和科技成果，力求本書(shū)實(shí)現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性于一體，使之成為廣大從業(yè)人員的有益參考書(shū)。

《海參精深加工的理論與技術(shù)》從海參的營(yíng)養(yǎng)特性、加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)三方面，全面詳盡介紹了我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)可食用海參的種類(lèi)及分布、營(yíng)養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結(jié)構(gòu)解析及生物活性，海參加工過(guò)程中的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術(shù)，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。 《

釀酒微生物

采用項(xiàng)目化形式介紹了從茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉處理、初制、再加工到成品的全過(guò)程。具體內(nèi)容包括：茶葉加工概述、茶葉分類(lèi)與命名、鮮葉、大宗綠茶加工、特種綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、白茶加工、黃茶加工、茶葉精制技術(shù)、花茶加工、茶葉加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)。

本書(shū)介紹了食品安全定義、食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000食品安全管理體系7個(gè)方面的內(nèi)容，旨在培養(yǎng)一線食品質(zhì)量安全管理技能型人才。本書(shū)可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過(guò)程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過(guò)程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際及食品安全案例，對(duì)食品安全的基本理論知識(shí)、食品安全控制技術(shù)等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)、食品加工安全控制技術(shù)、食品流通安全控制技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全性評(píng)價(jià)與

本書(shū)介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書(shū)還對(duì)計(jì)算機(jī)勾兌的原理及方法做了介紹。本書(shū)適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。