全書共分六章，第一章為緒論，第二至第六章從延長食品的儲藏期限、提高食品的營養(yǎng)價值、改善食品的組織結(jié)構(gòu)、增強食品的可接受性和方便食品的加工操作五個方面闡述食品添加劑的功能和作用，以向?qū)W生提供為什么使用添加劑、怎樣正確使用食品添加劑等方面的知識，結(jié)構(gòu)新穎、內(nèi)容前沿。本書理論聯(lián)系實際，深入淺出，重點突出，主次分明，不僅可作為
本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術(shù)，包括食品細菌學(xué)檢驗、食品真菌學(xué)檢驗以及食品微生物快速檢驗等內(nèi)容。
《舌尖上的100例毒食》對各類食品的摻假識別方法進行深入淺出的敘述，便于人們實際操作，是一本實用性較強的科技普及書。有了這些“秘密武器”，讀者就可以買的放心，吃的安全了！
本書講述的是:婺州舉巖茶又稱金華舉巖,因金華舊屬婺州治,產(chǎn)茶之地巨巖重疊,猶如仙人舉巖而得名。該茶聞名于宋,興盛于明,并被列為貢品,至清道光年間仍有進貢。舉巖茶經(jīng)攤、炒、抓、挺、烘五道工序制作而成。婺州舉巖茶制作技藝具有較高的研究價值和茶文化內(nèi)涵,被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
《西點制作技法》講授重點在于西式點心的烘焙和制作工藝。分為西點制作基礎(chǔ)、蛋糕類、面包類、餅干撻派類、冷凍甜食類和其他品種西點6部分進行步驟講解。其內(nèi)容基本涵蓋了目前較為流行的、熱門的西式點心經(jīng)典品種，如慕斯蛋糕、法棍面包、蛋撻、布丁、比薩等。文字?jǐn)⑹銮逦鬃x、易懂易記，非常適合沒有西點烘焙制作經(jīng)驗的讀者閱讀、嘗試。
烘焙食品誕生的時間已經(jīng)難以考究，但自從電烤箱問世以來，烘焙食品進入了快速發(fā)展的“黃金時代”。在許多國家，無論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而對食品安全的擔(dān)心則導(dǎo)致更多的人入廚房親自制作。為此，我們通過精心地策劃，特意制作了此書，為您精心挑選了百余款常見的烘焙食譜，包含各種烘焙技巧，內(nèi)容詳細、編排合理，
《面包制作技法》介紹了面包制作的基本材料，面包制作常用的工具、模具、設(shè)備，烤箱選購及使用指南，面包制作的基本流程，烘焙面包整形的基本手法，面包烘焙常見問題，面包保質(zhì)期和保存方法，面包的品質(zhì)鑒定等基礎(chǔ)知識，十分詳盡�！睹姘谱骷挤ā匪榻B的面包烘焙種類不僅包括了主食面包，還包括很多點心面包，每種面包的制作流程詳細規(guī)范，對
《零基礎(chǔ)學(xué)烘焙》是專門為學(xué)習(xí)家庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內(nèi)容詳細，編排合理,期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您帶來便利，并讓您更好地體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。
市售的甜點美味誘人，卻含有大量黃油、糖和食品添加劑，無形中會給身體帶來負擔(dān)。中島老師在多年的烘焙實踐中，自創(chuàng)了一系列適合自己在家做的健康無添加甜點。蛋糕、餅干、麥芬……全部以零膽固醇的菜籽油、新鮮雞蛋、全麥面粉、粗制糖、干果、堅果等為主要原料，不含黃油和鮮奶油，每一款都是獨創(chuàng)的美味。這些甜點散發(fā)著食材的天然風(fēng)味，看起來
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