《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材:糧油加工實驗技術(第2版)》共分為6大部分，具體包括：谷物加工實驗；糧食食品加工實驗；淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗；植物油脂提取與加工實驗；植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實驗。同時還介紹了實驗要求和基本實驗技術等內(nèi)容。這些實驗內(nèi)容都是精選的典型實驗，對于鞏固和深入理解教材的內(nèi)容，深化對基本理論

《高職高專教育"十二五"規(guī)劃建設教材:動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(第2版)》以動物性食品的衛(wèi)生檢驗為主線，共11個任務，分別是：動物性食品污染與控制、屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、屠宰加工流程及檢疫、肉的新鮮度檢驗、不同肉制品的衛(wèi)生檢驗、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理、乳及乳制品的檢驗、蛋的檢驗

本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學習項目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細胞蛋白和黃原膠等學習項目。

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導實踐，也強調(diào)生產(chǎn)的實用性。在編寫的時候，既考慮到必要性，又考慮到實用性，同時為了使讀者容易明白，盡量配圖說明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場上其他烘焙書籍的一大特點。

畜產(chǎn)品加工與檢測

康玨主編的《果蔬儲藏與檢測（高等職業(yè)教育農(nóng)學園藝類十二五規(guī)劃教材）》將我國南北方地區(qū)的果蔬保鮮技術進行整合、歸納，主要包括了三個部分：果蔬儲藏保鮮技術、果蔬儲藏、果蔬檢測等內(nèi)容。目的是為了提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和保障消費者使用果蔬的安全性。本書具有很好的實際應用價值。本書第三部分主要涉及果蔬檢測（果蔬質(zhì)量安全檢測），其目的

《中國漁業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量安全管理研究》以現(xiàn)有的經(jīng)濟學和管理學理論為基礎，通過現(xiàn)場調(diào)研、問卷調(diào)查、案例分析、計量模型等方法對我國現(xiàn)有的漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀進行深入細致的分析和研究。研究內(nèi)容主要包括：分析漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題、原因及其影響；建立生產(chǎn)者對安全養(yǎng)殖投入意愿的計量模型和消費者對質(zhì)量安全支付意愿的計量模型；

本書講述了各種食品加工及貯藏技術的原理、方法研究進展有。具體內(nèi)容主要包括：食品的低溫處理和保藏、熱處理、干燥及輻射保藏技術的原理、方法和研究進展；食品的腌漬、煙熏、防腐劑、抗氧化劑、涂膜劑、發(fā)酵技術和酶技術的定義、作用、機理和研究進展；食品包裝的基本概念、材料、容器的特點、應用領域和最新發(fā)展方向；食品貯存的穩(wěn)定性和貨架

《黃酒分析與檢測技術》分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設備的操作與維護，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關標準。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實踐訓練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方

食品化學為科學出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學和有機化學等學科的基礎之上對食品化學基礎理論的介紹。食品化學共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風味。闡述了主要食品成分的物理化學性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響