周小梅、陳利萍、蘭萍編著的這本《基于企業(yè)誠信視角的食品安全問題研究》從正式制度與非正式制度較全面地分析我國近些年發(fā)生的食品安全事件及其折射出我國食品企業(yè)信譽(yù)缺失和面臨信譽(yù)危機(jī)、食品企業(yè)失信的原因，重點(diǎn)分析市場及管制制度控制食品企業(yè)失信行為的機(jī)制。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈上不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的市場結(jié)構(gòu)，分析市場聲譽(yù)機(jī)制對食品企業(yè)失信行為

齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能融為一體，通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫的教材。本書根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，將內(nèi)容分為4個(gè)部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎(chǔ)知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本書由上、下兩篇組成，上篇為理論部分，共16章，分別介紹分析化學(xué)基礎(chǔ)知識、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測定、灰分分析、礦物質(zhì)的測定、碳水化合物的測定、膳食纖維的測定、脂類的測定、蛋白質(zhì)與氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、農(nóng)獸藥殘留分析、熱分析和流變學(xué)分析及現(xiàn)代儀器在食品分

本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強(qiáng)調(diào)品評訓(xùn)練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計(jì)為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實(shí)用及可操作

本書內(nèi)容的選取以目前各種實(shí)際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)及主要檢驗(yàn)方法等，圖文并茂，實(shí)現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高

你知道嗎？牛奶的許多營養(yǎng)成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠劑。燕窩其實(shí)沒有豐富的膠原蛋白。白醋可以鑒別黑米、黑芝麻的好壞。“打針西瓜”純屬謠言。滾水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是復(fù)合肉……上海市食品協(xié)會專家委員會主任“老馬”全方位闡釋食品安全問題從家庭廚房到外出就餐，從魚肉蛋奶蔬果，到飲料

乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成；乳的化學(xué)成分及性質(zhì)；乳中微生物；乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料；鮮乳的處理；液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇

《新派粵點(diǎn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說、做一體化特點(diǎn)，以中級技能考證為基本目標(biāo)，主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點(diǎn)基本功（調(diào)制面團(tuán)、搓、出體、皮類練習(xí)、面點(diǎn)成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松）、廣東燒賣、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點(diǎn)心、席上點(diǎn)心等內(nèi)容�！缎屡苫淈c(diǎn)/國家中等職

本書是繼《跟愛和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包機(jī)做面包的基礎(chǔ)知識，18款常用餡料和表面裝飾，以及200個(gè)黃金比例的面包烘焙配方。基礎(chǔ)知識部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎(chǔ)性知識外，另有面包機(jī)面包Q&A環(huán)節(jié)，對于新手在面包機(jī)烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統(tǒng)

《食品安全160問--常用食品的選購與食用》是一本專門介紹食品安全小常識的大眾科普讀物。書中針對當(dāng)前食品銷售中普遍存在的種種安全隱患，以及廣大群眾最為關(guān)注的一些飲食安全問題，采用問答的形式，簡明扼要地講授了人們?nèi)粘Ｉ�活中各種常用食品的鑒別選購方法、食用注意事項(xiàng)及相關(guān)基本知識。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，面向百姓，緊貼生活，