本教材共分11章，包括緒論、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)、微生物的代謝、微生物遺傳與育種、微生物分類與命名、微生物生態(tài)、微生物與食品釀造、免疫及其在食品中的應(yīng)用、食品腐敗與食品保藏、微生物與食品安全性。全書圍繞現(xiàn)代微生物基本理論、基本知識(shí)和基本技能及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用等方面進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的論述，也注意介紹了

本教材分為7個(gè)項(xiàng)目，工作任務(wù)16個(gè)，實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練14個(gè)，基礎(chǔ)知識(shí)與技能訓(xùn)練結(jié)合，保障工作任務(wù)順利實(shí)施。工作任務(wù)16個(gè)包括：食品統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)，分析統(tǒng)計(jì)資料，掌握真值與平均值，整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，假設(shè)檢驗(yàn)概述，總體均值的檢驗(yàn)，總體成數(shù)的檢驗(yàn)，方差分析的基本原理與步驟，單因素試驗(yàn)資料的方差分析，多因素試驗(yàn)資料的方差分析，分析一元回歸，

本書以實(shí)地調(diào)查、采訪為依據(jù)，結(jié)合相關(guān)的史料記載，圖文并茂地剖析了南路邊茶制作的獨(dú)特技藝，探尋了南路邊茶技藝的振興發(fā)展之路，對(duì)傳承中華傳統(tǒng)非遺技藝、弘揚(yáng)中國(guó)茶文化具有重要意義。

果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

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本書是一本較為深入介紹天然色素的專著，內(nèi)容包括花色苷、類胡蘿卜素、酮類衍生物天然色素（如姜黃素、紅曲色素）、甜菜色素和葉綠素的來源，有益功效，提取和純化，加工過程中的變化及穩(wěn)定化方法，消化、吸收和代謝，以及在食品和其他健康產(chǎn)品中的應(yīng)用。本書可為天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)，可作為高等院校食品科學(xué)與工程類、化學(xué)

食品組學(xué)（食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書）

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烘焙星球是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的面包與甜點(diǎn)作品，通過簡(jiǎn)約的版式風(fēng)格，展示了每種甜品的制作流程及注意事項(xiàng)，讓讀者能夠?qū)W以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式面包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場(chǎng)視覺盛宴，更能激