本書從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構(gòu)、設(shè)計布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學(xué)生對理論知識的理解。 全書共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、食品原料

本書系統(tǒng)地介紹了天然調(diào)味品生產(chǎn)所用基礎(chǔ)調(diào)味料的特征和應(yīng)用，以及釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬制品、復(fù)合調(diào)味品、西式復(fù)合調(diào)味品中典型調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)，包括原料配方、工藝流程、操作要點，并對調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備進行了介紹。本書可供調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、科研人員閱讀、參考。

本書幫助我們使用語言的力量而不是意志力來增加自己的動力，克服在飲食方面的掙扎！本書解釋了無意識的、不健康的自我對話（自我暗示）如何導(dǎo)致我們在飲食、健身和自我護理方面做出糟糕的決定，以及有意識的、聰明的自我對話如何促進食物、身體和心靈建立積極關(guān)系。

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章，結(jié)合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、氽、涮、煎、貼、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據(jù)中式烹飪基礎(chǔ)專項職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)中式烹調(diào)師崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用項目

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為九章，分別介紹了火候、烹調(diào)原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝等烹調(diào)技術(shù)。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對理論知識的理解。2.主要特

本書集非遺美食文化傳授、實操技能展現(xiàn)為一體，內(nèi)容涵蓋歷史來源、原料配方、制作方法、注意事項、風(fēng)味特色等，包括渝東南地區(qū)、武陵山鄂西地區(qū)、武陵山區(qū)黔東北、武陵山區(qū)湘西四地46種非遺美食，介紹了武陵山地區(qū)特有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表美食。

本書稿貫徹落實省委、省政府關(guān)于加快打造福建文化標識體系、打響福建“�！蔽幕�品牌的決策部署，為加快“�！蔽幕瘍�(yōu)勢資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，充分利用建盞、白瓷、漆器等代表性藝術(shù)產(chǎn)業(yè)，結(jié)合福建歷史久遠的茶文化，以“福”為征集主題精神，以福建為主、面向全國，展現(xiàn)福建茶文化、茶器藝術(shù)創(chuàng)新水平。書稿圖文并茂，以“�！眲�(chuàng)作為中心

本書共分13章,比較全面地介紹了西式烹調(diào)原料、加工工藝、常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配某制作、開胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點制作等。同時還包括兩餐烹調(diào)常用外文詞匯、烹調(diào)度量衡、重量、溶劑換算等2個附錄。

本書分5卷記述淮揚菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展,是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價值、現(xiàn)實意義的淮揚美食文化百科全書。