在《全魚料理》這本書中，具有開創(chuàng)精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從采購和屠宰，到干式熟成和腌制，挑戰(zhàn)了我們原本對相關知識領域的認知。本書還邀請讀者去理解魚的豐富含義作為一種復雜的蛋白質來源，它的全身都是寶貝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重視與青睞。 《全魚

本書從清代美食家、文學家袁枚的雅致文字和樂活哲學中挖掘內容，介紹三百余道隨園菜品，包括海鮮、江鮮、特牲、雜牲等類別。為了增添食單的吸引力，營造古樸典雅的調性，本書還配有多幅插畫。 為了使讀者在美文、美圖中完成一次舌尖上的“穿越”，書中另附部分菜品的復刻方法。青年美食家采用常見的原料、現(xiàn)代化的烹飪設備，結合傳統(tǒng)的烹飪方式

本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內容包含拉面制作的全流程，從熬湯開始，包括肉類、海鮮、禽畜類材料的準備，到處理、熬制、過濾等環(huán)節(jié)，以及面條面粉的選擇，配菜的制作，調味的流程等全部技巧和細節(jié)。對國內的日式拉面的廚師和餐館，以及普通的烹飪愛好者來說，都是非常好的參考書。

本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，或者從一整個部位開始，進行初步的分割，保存，以及后續(xù)的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料，以及烤后的調味蘸醬的做法。全面展示了這些烤肉店營業(yè)數(shù)十年一直生意興隆的秘密，對國內的日式烤肉廚師和餐館來說，是非常有用的參考用書。

根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計，我國老年人口達到2.53億人（占總人口比例的18.1%），人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是422模式（4個老人2個孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機構解決，吃飯成為養(yǎng)老機構僅次于看病的一項重要內容。所以老年營養(yǎng)餐應勢而生。《中國大鍋菜?老年營養(yǎng)餐

本書從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學生對理論知識的理解。 全書共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產(chǎn)品設計與開發(fā)、食品原料

本書系統(tǒng)地介紹了天然調味品生產(chǎn)所用基礎調味料的特征和應用，以及釀造調味品、非發(fā)酵醬制品、復合調味品、西式復合調味品中典型調味品的生產(chǎn)技術，包括原料配方、工藝流程、操作要點，并對調味品生產(chǎn)設備進行了介紹。本書可供調味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術人員、科研人員閱讀、參考。

本書幫助我們使用語言的力量而不是意志力來增加自己的動力，克服在飲食方面的掙扎！本書解釋了無意識的、不健康的自我對話（自我暗示）如何導致我們在飲食、健身和自我護理方面做出糟糕的決定，以及有意識的、聰明的自我對話如何促進食物、身體和心靈建立積極關系。

1.主要內容：本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、氽、涮、煎、貼、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據(jù)中式烹飪基礎專項職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質，幫助掌握中式烹調基礎知識與技能有直接的指導作用。本教材在編寫中根據(jù)中式烹調師崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用項目