本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知 識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤(pán)飾造型藝術(shù)六個(gè)項(xiàng)目組成， 每個(gè)項(xiàng)目都包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、訓(xùn)練任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容，實(shí)操性強(qiáng)的項(xiàng)目還配有大 量的實(shí)訓(xùn)案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫(xiě)體現(xiàn)了知識(shí)由點(diǎn)到面的特色， 體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學(xué)生接受。

本書(shū)為烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材之一，本書(shū)闡述了烹飪過(guò)程中主要使用的設(shè)備的種類(lèi)、用途和特點(diǎn)、正確的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)方法，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理選型以及設(shè)備管理的基礎(chǔ)知識(shí)等，突出高職教材的“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的特點(diǎn)。典型設(shè)備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹新型、先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，使設(shè)備能更好地為工藝服務(wù)。

本書(shū)為烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材之一，本書(shū)主要內(nèi)容包括中式面點(diǎn)概述、面點(diǎn)常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書(shū)提供了大量的實(shí)訓(xùn)示例，通過(guò)介紹配方、工具和制法，讓學(xué)習(xí)者能夠通過(guò)更多的實(shí)訓(xùn)來(lái)提高制作技能。提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，達(dá)到融會(huì)貫通、舉一反三，把學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)、行業(yè)所需的實(shí)用型高級(jí)技能人才。

該系列圖書(shū)共2冊(cè)：第一冊(cè)是理念篇，主要是理念講解，目的是傳達(dá)本書(shū)以及的理念——減肥不能節(jié)食，而要均衡飲食。第二冊(cè)是實(shí)踐篇，主要是知道大家如果踐行健康瘦的飲食。上冊(cè)先是深刻剖析了為什么減肥不能靠節(jié)食，然后詳細(xì)解釋了什么是健康瘦以及如何實(shí)現(xiàn)健康瘦。下冊(cè)分別剖析了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)這5類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素

本書(shū)共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌類(lèi)、煮燒類(lèi)、汽蒸類(lèi)、燒烤類(lèi)、炸氽類(lèi)、糖粘類(lèi)、凍制類(lèi)、卷釀?lì)悺⒚撍��?lèi)等。涼菜裝盤(pán)也是十分考究的，如雙拼、三拼、什錦拼盤(pán)、平面什錦拼盤(pán)、高裝冷盤(pán)、花式冷盤(pán)。涼菜主要的烹制方法是拌與熗，除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸

心中第一的幸福 Bistro小酒館風(fēng)美食

本書(shū)介紹了不同食材的養(yǎng)生功效及搭配宜忌、選購(gòu)保存等基礎(chǔ)知識(shí)，并且搭配養(yǎng)生湯的小食譜。書(shū)中對(duì)不同湯品的具體功效進(jìn)行了標(biāo)示，如益氣補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)、解表清熱、活血化瘀、消食導(dǎo)滯、化痰平喘、安神補(bǔ)腦、理氣調(diào)中等，便于讀者選擇適合自己的湯品。

本書(shū)介紹了100道經(jīng)典與創(chuàng)新的面點(diǎn)、12種實(shí)用甜餡、3種容易制作成功的天然酵種，以及如何挑選與使用常見(jiàn)工具、材料，并將其運(yùn)用于各式面點(diǎn)中。

本書(shū)從健康素食的角度出發(fā)，對(duì)各種素食食材進(jìn)行了介紹，不僅介紹了食材的食用效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還講述了其挑選技巧和烹飪方法，并針對(duì)一些生活中常見(jiàn)的困擾和病癥給出了對(duì)癥的食療建議。

本書(shū)分為上、下兩篇。其中,上篇--功夫理解,介紹了醬油鹵水配方、主要刀法等;下篇--烹飪技法,介紹了燒、炸、蒸、炊、燜、燉、煀?、焗、炒、煎、煮、熬、釀、羹、扣、鹵、醉、含、炣、凍等20種潮菜的常用烹飪技法,并以此為線索,分別介紹相應(yīng)的經(jīng)典菜式。在菜肴介紹方面,每道菜配以精美的圖片,詳細(xì)介紹其菜式淵源、歷史文化故事、選