本書是高等學校食品科學與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學基礎知識,有6個章節(jié),系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學規(guī)律即形態(tài)結構、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學領域中的應用知識,含9個章節(jié),圍繞著食品微生物的學科前沿和行業(yè)態(tài)勢,從內(nèi)容上涵蓋了傳
本書為“新工科·食品科學與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一,重點介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎理論、新技術和發(fā)展趨勢,主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術、智能制造與未來肉制品、肉類加工標準等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術,又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念,并兼顧
本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章,包括緒論,水,糖類,脂質(zhì),氨基酸、肽和蛋白質(zhì),酶,食品色素和著色劑,維生素和礦物質(zhì),風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征,著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化,結合食品的儲藏加工,就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做
近年來,隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例修訂完成并實施,大批國家標準和法規(guī)已進行了修訂。為適應新的變化要求,本書也進行了相應更新。教材共十四章,包括概論,中國主要食品法律與法規(guī),食品安全法解讀,標準化與食品標準,食品安全強制性標準,食品標準的制定,食品安全應急、食品召回及生產(chǎn)經(jīng)營許可管理,保健食品的安全與監(jiān)
本次申報選題的圖書為2023版WSET系列教材,由葡萄酒行業(yè)頂尖權威機構出品,共6本,在2022版基礎上內(nèi)容做了修改增補,預計全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓機構WSET出品,其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力,其證書是全球公認的最權威的葡萄酒證書,人們習慣以WSET等級
本書是關于烘焙制作方法的圖書,作者將日常生活中做出的面包、甜品等細細講解每一個步驟和所需材料,是烘焙愛好者的工具書。同時,通過書中圖片的直觀展現(xiàn),帶給人賞心悅目的閱讀體驗,在烘焙中感受生活的美好。在調(diào)和、發(fā)酵、烤制中,感受幸福的烘焙時光。聞著滿屋散發(fā)出的烘焙香味,看著各類西點新鮮出爐時的輕盈柔潤,聽著家人享用美味時滿足
本書稿是一本緊貼現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際,全面構建彰顯“實用性、實踐性、職業(yè)性”的葡萄酒標準與法規(guī)知識體系讀本。內(nèi)容包括標準與法規(guī)基礎知識、標準及標準化基礎知識、中國葡萄酒的法律和法規(guī)體系、釀酒葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)技術規(guī)范、中國葡萄酒標準體系、葡萄酒標簽標識和標注、國際和部分發(fā)達國家葡萄酒法律法規(guī)、葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營與清潔生
本書稿用通俗易懂的文字,圖文并茂地介紹了葡萄酒品牌營銷等知識,分為九章:如何區(qū)分市場營銷和銷售、酒莊管理者要與時俱進地了解市場營銷發(fā)展動態(tài)、酒莊如何給品牌命名、品牌定位和廣告語的重要性、酒莊管理者可使用的市場營銷方法及工具、葡萄酒品牌的整體營銷、酒莊品牌升級、酒莊新產(chǎn)品開發(fā)、中國酒莊打造一個成功品牌。
本書是一本推廣、介紹寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊及其名品葡萄酒的圖書。書稿精選賀蘭山東麓56家知名酒莊,以圖文并茂的形式介紹了各家酒莊的基本情況、文化、釀造特點,重點對其代表款葡萄酒的特點、所獲獎項、銷售渠道、經(jīng)銷商分布等作了介紹,同時穿插介紹了賀蘭山東麓的風土條件、地理文化、產(chǎn)區(qū)發(fā)展等情況。書稿從一個高屋建瓴的角