本書從不同角度對(duì)食品中各類危害物的檢測(cè)進(jìn)行闡述，包括食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)、食品中生物毒素檢測(cè)技術(shù)、食品中添加劑測(cè)定技術(shù)、食品中食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)、食品中違法添加物檢測(cè)技術(shù)、食品中其他危害物檢測(cè)技術(shù)等。內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，還增加了快速檢測(cè)技術(shù)

本書內(nèi)容白酒工藝、白酒工藝實(shí)驗(yàn)、白酒分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、白酒的品評(píng)與勾兌、白酒品評(píng)與與勾兌實(shí)驗(yàn)等。其中包含淀粉酶生產(chǎn)菌的篩選、淀粉酶酶活測(cè)定、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)、液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝、麩曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的發(fā)酵——固體發(fā)酵、清香型小曲白酒的發(fā)酵——半固態(tài)發(fā)酵、香型品評(píng)、白酒中酒濃度品評(píng)、各種勾兌、調(diào)味酒的品評(píng)、陳酒

全書約30萬字，共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對(duì)食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學(xué)因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進(jìn)行介紹。第二編為食物物證檢驗(yàn)技術(shù)編，共四章。對(duì)嚴(yán)重影響食品安全的微生物檢驗(yàn)、生物毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗(yàn)、以及食

本教材以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，以應(yīng)用型本科食品工程類專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持從食品工業(yè)中來，到服務(wù)食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又緊密結(jié)合食品加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)等中所需的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。全書共4章，分為食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)新要求、食品中的基本分析檢測(cè)技術(shù)、食品典型物質(zhì)的檢測(cè)方法和綜合實(shí)驗(yàn)四大部分。適用于應(yīng)用

《〈嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2022版)〉釋義》一書由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司組織編寫，主要對(duì)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2022版)》進(jìn)行逐條解讀，介紹其修訂依據(jù)、主要內(nèi)容及實(shí)施要點(diǎn)，對(duì)部分內(nèi)容還進(jìn)行了舉例說明，以便規(guī)范《細(xì)則(2022版)》的使用，指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管人員、審查人員更好

本教材包含7個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)介紹了消化系統(tǒng)和能力、營養(yǎng)素、不用人群營養(yǎng)、各種食物的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量管理等相關(guān)內(nèi)容的食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術(shù)語，旨在傳授專業(yè)英語的翻譯技巧，提高學(xué)生專業(yè)英文文獻(xiàn)的查找、閱讀和翻譯水平，并能夠獨(dú)立翻譯和撰寫英文摘要。

本書稿講述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)知識(shí)并對(duì)16類對(duì)人體健康有影響的化學(xué)物質(zhì)做了健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的2.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的3.為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品

本書以典型工作任務(wù)和實(shí)際工藝流程為依據(jù)，共設(shè)計(jì)果蔬制品深加工常用輔料及設(shè)備、果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工、果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用十個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。各學(xué)習(xí)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)過程中，力求做到學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力融通、

本書主要介紹了酒的來源、生產(chǎn)工藝、原料以及生產(chǎn)工藝中的危害物的關(guān)鍵工作點(diǎn)，以及相關(guān)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。

本書是中等職業(yè)學(xué)�，F(xiàn)代學(xué)徒制西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西式點(diǎn)心制作能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家的烘焙食品為主線，使學(xué)生掌握西式點(diǎn)心的基礎(chǔ)理論知識(shí)�；�本制作工藝和現(xiàn)代化趨勢(shì)。除了典型西方國家的烘焙食品以外，“潮流西點(diǎn)”也非常注重中國傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代西方烘焙的融合，提倡運(yùn)用中式點(diǎn)心的某些概念、原料和