《茶葉加工技術(shù)項目化教程》內(nèi)容包含六大基本茶類的初制技術(shù)、花茶加工技術(shù)、茶葉精制技術(shù)以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結(jié)合最新的工藝和標準列舉了豐富的加工案例。在結(jié)構(gòu)上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書和教學實際相結(jié)合設(shè)置任務及內(nèi)容。每一個任務包含基本知識、能力訓練、問題情境、

這本書詳細介紹了咖啡烘焙的全過程。從咖啡烘焙、數(shù)據(jù)化構(gòu)建咖啡認知體系，到咖啡呈杯風味、烘焙設(shè)備的選擇；從烘焙作業(yè)、生豆系統(tǒng)性評估到烘焙過程中的物理化學變化、熟豆評估與風味調(diào)整，系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了咖啡烘焙師需要具備的理論素養(yǎng)及知識架構(gòu)，每一個環(huán)節(jié)都講解得細致入微。書中不僅有理論知識的闡述，更有實際操作的技巧和心得分享，讓讀

《酸馬乳營養(yǎng)和健康功能的微生物學基礎(chǔ)》由筆者研究團隊20多年從事酸馬乳的研究成果匯集而成，從酸馬乳的營養(yǎng)成分和微生物菌群結(jié)構(gòu)分析入手，基于純培養(yǎng)和非培養(yǎng)技術(shù)，全面分析了酸馬乳中乳酸菌和酵母菌的組成和豐度，探究了微生物組成對酸馬乳揮發(fā)性風味物質(zhì)、有益代謝產(chǎn)物和活性物質(zhì)形成的作用，解析了微生物在酸馬乳代謝產(chǎn)物和風味物質(zhì)生成

近年來，由于對科學研究和技術(shù)改造投入的加大，使黃酒的釀造技術(shù)也取得了顯著的進步，特別是會稽山紹興酒股份有限公司建成全國最先進的自動化智能化黃酒生產(chǎn)車間。第四版在第三版基礎(chǔ)上進行修訂，補充最近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術(shù)、新裝備和最新科研成果，增加重要的傳統(tǒng)工藝技術(shù)和黃酒最新的分析檢驗方法，特別是將會稽山紹興酒股份有限公司最

《高新技術(shù)在特色雜糧加工中的應用》聚焦食品高新技術(shù)在雜糧原料及副產(chǎn)品加工中的應用，是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學糧油與植物蛋白團隊歷經(jīng)十余年精心研究的成果結(jié)晶。全書共包括五章內(nèi)容：第一章主要關(guān)注裸燕麥和蕎麥中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究預處理技術(shù)對燕麥麩皮理化特性、體外發(fā)酵特性帶來的影響，及其對大鼠肥胖的干預效果和對肥胖大鼠

實用食品微生物學實驗

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（初級）》首先介紹了食品安全、食品標準法規(guī)與合規(guī)管理的基礎(chǔ)知識，包括我國食品安全基本知識、食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構(gòu)職能、食品安全監(jiān)管制度、食品合規(guī)管理的內(nèi)容與食品合規(guī)管理體系建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，講授食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)許可等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程合規(guī)管理；食品配方

本書聚焦于日常飲食的一系列相關(guān)問題，以一名高中化學教育工作者的視角，對食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時，書中也關(guān)注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。

本書的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術(shù)中的色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、顯微技術(shù)、熱學技術(shù)、力學技術(shù)、磁場技術(shù)、電學技術(shù)等的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、測試原則與注意事項，以及上述儀器分析技術(shù)在食品研究中的應用實例。全書形成一個完整的知識體系。在編寫過程中，注重理論與實踐的結(jié)合，既闡述技術(shù)原理，又介紹實驗方法與操作要點，確保讀者能學

隨著色彩心理學研究的不斷深入，在室內(nèi)設(shè)計和其他領(lǐng)域的發(fā)展過程中被逐步推廣和應用。人們在對物體的認知過程中，對色彩的感知要先于對物體形狀和內(nèi)容的認知，因此，色彩設(shè)計的優(yōu)劣對室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。本書力求結(jié)合我國室內(nèi)環(huán)境設(shè)計領(lǐng)域的具體情況，將色彩心理學的理論知識與色彩設(shè)計方法穿插結(jié)合，借助典型設(shè)計案例分析，使讀者