《食品營養(yǎng)學(xué)》是由暨南大學(xué)聯(lián)合浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等數(shù)十家單位的食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程配套教材。該教材圍繞食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識、最新研究及應(yīng)用領(lǐng)域，就食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)、食品營養(yǎng)

本教材是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實際問題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識體系，重點在于引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類包括安全類（微生物、毒素、非法

本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調(diào)基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細(xì)介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎(chǔ)做法。足足有35種手調(diào)基底的介紹。將這些熟練掌握，無論何時都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢時研發(fā)的菜單。另外還

本書共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測方法以及泡菜加工實例等。

本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場干燥中的應(yīng)用、高壓電場干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。

本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術(shù)出發(fā)，內(nèi)容為三部分：第一部分為基礎(chǔ)性實驗，幾大類食品加工技術(shù)及質(zhì)量評定等；第二部分為綜合性實驗，主要介紹特色食品技工技術(shù)、可能存在的質(zhì)量安全問題分析及控制技術(shù)；第三部分為設(shè)計性和研究性實驗，主要介紹對實驗項目進(jìn)行選題、設(shè)計、開展、總結(jié)和展示，幫助學(xué)生在驗證、理解和消化理論知識的基礎(chǔ)

目前，檢測設(shè)備的期間核查存在問題較多，如期間核查范圍不合理、核查標(biāo)準(zhǔn)配置不合理、結(jié)果判定方式不合理等，導(dǎo)致期間核查有效性差；另外，現(xiàn)場評審中評審員對檢測設(shè)備期間核查的理解和掌握有時也不一致，容易產(chǎn)生關(guān)于期間核查的不合理不符合項，給實驗室造成不必要整改的麻煩。本書根據(jù)食品理化檢測設(shè)備的特點，全面系統(tǒng)地闡述了該專業(yè)檢測領(lǐng)域

本書主要對首屆全國市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全抽檢監(jiān)測技能大比武活動中的側(cè)重監(jiān)管方面的經(jīng)典試題進(jìn)行解析、回顧，以供讀者學(xué)習(xí)、交流和探討。根據(jù)試題題型的不同主要分為三類試題：單選題、多選題和判斷題。根據(jù)試題內(nèi)容的不同，試題主要分為八部分，第一部分總則，第二部分為抽檢計劃，第三部分為抽樣，第四部分為檢驗與結(jié)果報送，第五部分為復(fù)檢和

本書主要內(nèi)容：本套教材根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點師(2018版)》編寫，共包括《西式面點師(初級)》《西式面點師(中級)》《西式面點師(高級)》3本。本書是其中的高級分冊，主要內(nèi)容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任務(wù)化的編寫方式，每個項目下設(shè)多個任務(wù)，每個任務(wù)設(shè)有任務(wù)目標(biāo)、產(chǎn)品簡介、制作