本套教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本套教材包括烹飪基礎(chǔ)、中式烹調(diào)、西點(diǎn)制作、教學(xué)菜系、西式烹調(diào)五大類，涉及了職業(yè)院校烹飪專業(yè)各個(gè)方面的教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容豐富，體系完整，能夠充分滿足職業(yè)院校烹飪教學(xué)的需要。同時(shí)，教材的內(nèi)容注重理論與實(shí)際相結(jié)合，重點(diǎn)突出對學(xué)生實(shí)際操

本書是我國白酒工業(yè)領(lǐng)域第一部論述酒體設(shè)計(jì)科學(xué)技術(shù)的專門著作。酒體設(shè)計(jì)是白酒性產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中最為核心的科學(xué)與技術(shù)，它以綜合運(yùn)用生物物理學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、微電子學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)為支撐；以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)為手段；實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)和完善白酒感官品質(zhì)，提高白酒產(chǎn)品食品安全水平

本書為“十四五”國家重點(diǎn)出版規(guī)劃項(xiàng)目、2023年度國家出版基金項(xiàng)目，2023年12月結(jié)項(xiàng)。這是一本論證葡萄酒作為審美體驗(yàn)對象，其淵源和內(nèi)涵的專業(yè)美學(xué)著作。對葡萄酒的品鑒曾大量出現(xiàn)在影響深遠(yuǎn)的美學(xué)著作中，如在柏拉圖、休謨和康德的作品中葡萄酒都是一個(gè)哲學(xué)話題，但這些話題都很快被忽視，甚至被視為是危險(xiǎn)的。本書對于歷史上不愿意

松子具有很高的林區(qū)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國是松子產(chǎn)量大國。松子只有經(jīng)過產(chǎn)后商品化處理，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這就為松子品質(zhì)無損檢測方法的研究提供了廣闊的應(yīng)用前景。如何建立一種快速、準(zhǔn)確、簡便、安全、非破壞性的松子外部品質(zhì)分級、松子內(nèi)部品質(zhì)檢測方法是一個(gè)值得研究、亟待解決的問題。本書在上述背景下以紅松籽為研究對象，開展機(jī)器視覺技

本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術(shù)及熱力殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以超高壓技術(shù)(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，與超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)相比較，重點(diǎn)闡述超高壓技術(shù)對食品殺菌效果、酶活、蛋白二級結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術(shù)加工西瓜汁和草莓汁

本書主要內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)總體解讀、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖管理規(guī)范、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。

本書構(gòu)建了安全信任對消費(fèi)者國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購買行為影響機(jī)理的理論分析框架，并針對模型解釋力和變量關(guān)系做出了研究假說。運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型實(shí)證分析了安全信任對消費(fèi)者國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購買行為的影響機(jī)理，并采用多群組結(jié)構(gòu)方程模型探究了性別、孩子數(shù)量、家庭所有成員月收入、受教育程度和生活區(qū)域五個(gè)人口統(tǒng)計(jì)特征在安全信任與購買行為

本書講述了關(guān)于誰將從這個(gè)新產(chǎn)業(yè)中獲得好處，以及誰將承擔(dān)其沉重成本的故事，其中充滿了激烈沖突。約書亞·施佩希特將鮮活的人物置于他故事的核心：推動(dòng)美國向西擴(kuò)張的大牧場主、開創(chuàng)全新工業(yè)化屠宰場的肉類加工商，以及置身于極其糟糕、不衛(wèi)生的工作環(huán)境中的屠宰場工人，正如作家厄普頓·辛克萊在他的小說《屠場》中描繪的那樣。施佩希特將一個(gè)

本書主要內(nèi)容包括：食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯概述、編碼與標(biāo)識技術(shù)、追溯設(shè)備與追溯系統(tǒng)、國內(nèi)外食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)安全追溯體系食品農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)、追溯系統(tǒng)應(yīng)用實(shí)例。全面系統(tǒng)地介紹了追溯體系知識，具體講解了追溯的概念、原理和管理制度，并結(jié)合典型案例闡釋了追溯技術(shù)的現(xiàn)狀和示范應(yīng)用情況，展望了追溯管理發(fā)展趨勢并針對性提出政策制度建議。

本書介紹了食品中潛在有害化學(xué)物質(zhì)慢性膳食暴露評估工作，并對之前的評估進(jìn)行了部分更新。第一部分討論了食品的健康風(fēng)險(xiǎn)與獲益，包括食品中的有毒物質(zhì)、人們暴露在哪些慢性健康風(fēng)險(xiǎn)中、日常飲食是有益和有害化學(xué)物質(zhì)的復(fù)雜混合物、植物性和動(dòng)物性食品的風(fēng)險(xiǎn)和獲益分析等。第二部分介紹了一些典型食品化學(xué)危害物的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括真菌毒素、植物毒