本書共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問題及控制，隨后詳細(xì)介紹了液奶的成分及性質(zhì)，液奶生產(chǎn)工藝及流程、液奶熱處理過程中的成分變化、檢測技術(shù)、清洗技術(shù)、微生物控制技術(shù)，最后梳理了液奶質(zhì)量監(jiān)管體系。書后附有行業(yè)相關(guān)檢驗方法等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，供讀者參考。本書具有較強(qiáng)的實用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢

人氣博主藝娜每天都會在同一時間介紹一種“今日咖啡”，她的“藝娜的咖啡廳”擁有43萬粉絲。本書并不是簡單介紹食譜的書，是可以幫助大家獲取有關(guān)咖啡廳的點子、激發(fā)靈感的一本書。藝娜以自己的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，介紹了值得推薦給大家的特色食材、基礎(chǔ)工具、絕不會失敗的味道的比例、表現(xiàn)顏色的方法、冰塊制作等小貼士。可以原封不動地跟著學(xué)，也可

本書在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問題及建議措施的基礎(chǔ)上，介紹了常見糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標(biāo)及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術(shù)及7個典型案例。

本書通過食品快速檢測基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、項目實訓(xùn)三部分介紹，配套有3套試題以及26個活頁工單�；�礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實驗室管理要求等方面；典型工作任務(wù)包括項目成本測算及項目籌備工作、抽檢工作方案的設(shè)計、培訓(xùn)計劃的制訂及培訓(xùn)實施案例、總結(jié)分析報告的撰寫；檢測項目實訓(xùn)包括面粉中吊白塊的快速檢測、白酒中

本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的200余種醬類的生產(chǎn)技術(shù)。

茅臺酒文獻(xiàn)集注

作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)十門主干課程配套教材，本書在第三版基礎(chǔ)上對教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時俱進(jìn)。全書共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測、食品分析方法匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進(jìn)分析方法

食品感官評價原理與技術(shù)（第二版）（國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）

食品微生物檢測技術(shù)（高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)適用教材）

食品微生物檢測準(zhǔn)備技術(shù)、食品微生物檢測基本操作技術(shù)、綜合技術(shù)三大模塊。將微生物檢測的基本技術(shù)和典型檢測項目作為課程的載體，序化成以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、以綜合技術(shù)為提高的內(nèi)容體系。課程教學(xué)內(nèi)容確定是圍繞食品微生物檢測工作崗位需求，按食品微生物檢測項目和檢測方法，有針對性地選取檢測工作過程中常用的操作技術(shù)與相關(guān)知識。舍棄或弱化