為了幫助參加中等職業(yè)學(xué)校對口單招考試的考生全面、系統(tǒng)和高效地復(fù)習(xí)，根據(jù)導(dǎo)向性、指導(dǎo)性、實(shí)用性原則，嚴(yán)格依據(jù)最新對口單招考試考綱的要求，按照“學(xué)案—問題導(dǎo)學(xué)”式設(shè)計(jì)，整合單招聯(lián)合體成員校的優(yōu)質(zhì)資源，合力打造出這套單招導(dǎo)學(xué)案。整個(gè)導(dǎo)學(xué)案采用四時(shí)四級教學(xué)策略，第一時(shí)間為自主預(yù)習(xí)，第二為課堂研討，第三時(shí)間為課堂演練，第四時(shí)間為

本書前面一部分是介紹作者家五代名廚，后面一部分是一些家傳名菜和作者近些年來的作品。

本書分為七章，包括頭盤、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時(shí)興的菜肴。

本書介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識，同時(shí)收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價(jià)文章。

本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點(diǎn)技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹

本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點(diǎn)，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

本書較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助學(xué)生在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書。該書較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品，并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助讀者在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，

本書由賀正柏?fù)?dān)任主編，并負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫；五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫，第九章由金敏和殷劍共同編寫。我們期待本書的出版，能更好地為廣大旅游專業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務(wù)。

如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經(jīng)典美食，如何在3分鐘內(nèi)將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫滅頂之災(zāi)，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式，通過精美的圖片和簡潔的流程介紹食材和制法。無論斯堪的納維亞珍稀的黑線鱈、法國的龍蝦，還是那些隨手可得的平民食材，都能在十幾分鐘

《中式面點(diǎn)制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果，是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要，以全新的視角審視面點(diǎn)制作的理論知識和實(shí)踐技能，采用以項(xiàng)目為帶領(lǐng)，以任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動(dòng)，注重面點(diǎn)基礎(chǔ)知識和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭示了面點(diǎn)制作工