本書簡要介紹了薯類的分類、營養(yǎng)及保健功能、加工業(yè)存在的問題及發(fā)展方向，重點介紹了薯類淀粉及淀粉制品、薯類發(fā)酵制品、馬鈴薯制品、甘薯制品、山藥制品、其他薯類制品及薯類淀粉制品的檢測。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，有較強的指導作用和參考價值。適合糧食加工企業(yè)的研發(fā)和技術管理人員、食品科學與工程及相關專業(yè)的學生學習使
本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學；第三篇為乳與乳制品工藝學；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎理論、品種分類、加工技術、保藏原理與技術等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術
本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應當如何去解決”這樣一條主線進行編寫。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對近年來人們?nèi)找骊P注的食品安全問題，特別是化學危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點和建議。
本書對發(fā)酵食品加工過程中危害物的來源與種類、危害物形成的關聯(lián)微生物、危害物形成機制和發(fā)酵食品危害物控制等理論與技術方面的最新進展，進行了詳細的論述。并圍繞目前發(fā)酵食品加工過程安全控制面臨的關鍵科學問題，對發(fā)酵食品危害物的形成機制與消除策略進行了論述和展望，對推動發(fā)酵食品的科學研究具有指導意義和實踐價值。
本書共9章，內(nèi)容大致分為食品加工與安全性評價及其風險評估原理與方法；食品加工過程產(chǎn)生的生物性、物理性和化學危害物的安全性評價及風險評估；食品過敏原和食品包裝材料安全性評價及風險評估。
本書從食品加工過程中典型危害物的存在、毒性及毒性作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等角度解決食品加工過程中的關鍵問題。
本書主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內(nèi)容，具有較強的理論性和實用性。
本書較詳細地介紹了糟制食品和熏烤食品的加工技術，原料涉及肉類、魚類、蔬菜類、菇菌類等。本書內(nèi)容豐富，資料翔實，可操作性和實用性很強，很適合相關生產(chǎn)廠家、賓館酒樓廚師和家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關專業(yè)師生的重要參考讀物。
本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設備，香辛料復配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。
本書簡要介紹了我國果醋生產(chǎn)的概況，重點介紹了以蘋果，梨，棗，山楂，葡萄，柿子，杏，桃等各種栽培水果以及我國豐富的各種野生水果為原料生產(chǎn)各種果醋和果醋飲料的生產(chǎn)工藝及操作技術要點。本書內(nèi)容豐富，范圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。本書適合于我國從事飲料生產(chǎn)的企業(yè)技術人員，食品加工
《糧油加工實驗技術》共計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求采用*的標準方法或國際通用標準，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結(jié)設計的，配方和檢測方法均比較
第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關系、干制技術原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品
《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》從谷物化學發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結(jié)合谷物化學的研究進展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》還對谷物加工與儲藏的關系做了概述。 《糧食儲藏
馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是全球公認的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統(tǒng)飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術正逐漸興起。《馬鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術等進行了詳細介紹，為生產(chǎn)高營養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料
《糙米酵素的生產(chǎn)與應用》以糙米酵素發(fā)酵生產(chǎn)技術、質(zhì)量控制及在食品中的應用和功能性為主線，重點介紹了糙米酵素的調(diào)配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶為指標的單一酵母菌和復合的酵母菌與乳酸菌發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化；確定了糙米酵素游離氨基酸、多糖及1，一氨基丁酸和谷胱甘肽含量變化情況；研究了糙米酵素對面包面團粉質(zhì)改性、流變學性質(zhì)及高
食品質(zhì)量安全直接關系到消費者的身體健康和生命安全。《食品安全一看就明》重點討論了食品安全、食源性疾病的概念及有關食品安全消費的基本知識；食品添加劑和非法食品添加物的區(qū)別與應用，如何防范非法食品添加物對人體的危害；食物中毒的種類，引發(fā)食物中毒的原因、臨床表現(xiàn)、診斷與治療，科學合理處置各類食物中毒的方法與措施。 《食品安
本手冊以食品安全標準、相關法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據(jù)食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養(yǎng)強化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護色、結(jié)構改良、調(diào)味增香、營養(yǎng)強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學依據(jù)、質(zhì)量標準、應用、生產(chǎn)廠家等細則內(nèi)容
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