《瓜類食品加工技術》簡要介紹了南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜類的營養(yǎng)價值及有關生產(chǎn)、加工、利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產(chǎn)的技術。《瓜類食品加工技術》內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。

《發(fā)酵食品工藝學(食品科學與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內容涵蓋食品發(fā)酵共性技術、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎理論、基本技術，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

本書主要介紹了谷子（小米）、糜子（黃米），薏苡（薏米）、玉米（玉蜀黍）、黑米（血糯米）、高粱（蜀黍）、稻谷（大米）等的籽粒結構和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食加工技術和產(chǎn)品特點，為家庭、工廠、作坊、飯店、賓館、中小型企業(yè)開展創(chuàng)新，提高經(jīng)濟價值，推動谷類作物的深加工創(chuàng)造條件。

本書主要介紹了大麥(青稞)、莜麥(燕麥)、蕎麥、小麥等的籽粒結構和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。

本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結構和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業(yè)主開展薯類綜合利用，開發(fā)營養(yǎng)豐富、方便、味美的系列產(chǎn)品，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值，推動薯類加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術，包括食品細菌學檢驗、食品真菌學檢驗以及食品微生物快速檢驗等內容。

早在四千多年前，中華民族的先祖就開始將茶作為飲品了。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶，七大茶系中的眾多名茶讓愛茶之人如數(shù)家珍。本書主要由以下幾個部分組成：介紹茶的大概信息的緒論部分，主要以茶的發(fā)展史為綱要；幾大茶系的購買和儲存方法；泡茶之水的介紹；茶器的認識、使用及保養(yǎng)；各種茶的沖泡及品鑒方法；茶道、茶文化的

《美國農(nóng)業(yè)部風險評估案例分析：單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157污染風險》編譯了多項美國農(nóng)業(yè)部針對單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風險因子分析，包括李斯特氏菌風險校驗采樣風險評估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風險評估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風險評估和對絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進行

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標主題有機地結合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術應用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和

本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復合調味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點、要點、注意事項和質量控制等。

“民以食為天”，食物對我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質基礎。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時刻關注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個人都練就一雙火眼金

忙碌緊張的生活給現(xiàn)代女性留下了許多無法排解的煩惱和負擔。失眠、皮膚黯淡、渾身酸痛，等等，這些癥狀預示著身體已經(jīng)進入亞健康。除了看醫(yī)生，更多的女性越來越趨向于回歸大自然，在自然中找回健康和美麗。本書包含人們從古到今發(fā)現(xiàn)的各種有益身心的植物，用繪圖的形式教你沖泡60款花草茶。在花草中找回健康，在繪本中體驗輕松。

《飲料工藝學》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《食品分析》包括食品分析的基礎知識、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標的檢測、實驗數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評價等內容。主要介紹國家標準分析方法和目前國內外先進的食品分析手段，適當增加了儀器分析的內容。

食品生產(chǎn)加工過程中的安全控制是食品質量與安全專業(yè)學生必須掌握的基本知識。食品加工種類較為廣泛，在本教材有限的篇幅中，無法細述各類食品，因而，編者重點選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、果蔬、飲料、糧食、速凍食品等八大類日常消費食品，介紹了各自的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的安全隱患，并論述了GMP、HACCP等質量安

本書詳細介紹了柑橘工業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)，重點論述了柑橘的結構和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采后生理與貯藏，柑橘果實的采收、分級、包裝和運輸，柑橘加工機械與設備，柑橘加工工藝，柑橘副產(chǎn)物的綜合深加工，柑橘加工質量安全控制，柑橘加工廠的設計等九章內容，是一部內容豐富、兼具科學性與實用性的著作。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書介紹了豆制品加工基礎知識、豆制品加工所用的主要設備及其操作規(guī)程、非發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、豆制品的儲存及保鮮方法以及豆制品加工車間設備及布局平面圖。

本書系統(tǒng)介紹了食物能量及營養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國食品標準體系以及食品安全的法律框架與職能職責，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識與人體健康，營養(yǎng)食譜的編制及常見食品的選購等內容，可作為食品科學、預防醫(yī)學等相關學科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營養(yǎng)與安全等

本書共分上、中、下三冊。上冊主要介紹生產(chǎn)過程自動化和信息化的基礎理論知識，中冊介紹甘蔗糖生產(chǎn)全過程各主要工段的相關基本原理、工藝方法和設備特點，下冊比較詳細地介紹了制糖生產(chǎn)全過程各主要工段的信息技術應用方式方法，還附有實際例子和參數(shù)、表格，以及部分源代碼及說明。

現(xiàn)如今，我們都知道豆?jié){對人體所帶來的好處，尤其是對女性更為明顯。那么，豆?jié){該如何做？如何搭配？本書分三大板塊介紹了豆?jié){和果蔬汁的相關內容。不但展示了各種經(jīng)典豆?jié){的現(xiàn)代做法，更介紹了近百種滋養(yǎng)豆?jié){、綠色蔬味豆?jié){、美容花草豆?jié){和新鮮果味豆?jié){的制作方法。此外，多樣的豆?jié){料理也使您盡享豆?jié){美味。精美的圖片，詳細的說明和制作步驟