本書靶向糧食食品安全領(lǐng)域，重點聚焦糧食及其制品中主要真菌毒素污染問題，包括糧食及其制品中真菌毒素快速定性與精準(zhǔn)定量分析、糧食及其制品中真菌毒素毒性評價及風(fēng)險評估、糧食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四個部分，概括了近5年來國內(nèi)外在真菌毒素與糧食食品安全方向的最新研究進(jìn)展，詳細(xì)討論并提出高效、安全解決糧食食品真菌毒素污染的可靠途徑。

環(huán)境污染威脅人體健康與生物多樣性，有毒污染物的篩查與風(fēng)險評估是保護(hù)人民群眾生命健康和生態(tài)安全的基礎(chǔ)。有毒化學(xué)物質(zhì)在復(fù)雜生命體系中的致毒機(jī)制不清、大量的化學(xué)物質(zhì)缺乏毒性數(shù)據(jù)是當(dāng)前化學(xué)品風(fēng)險評估與管理的主要瓶頸問題�；�因組學(xué)具有全基因組覆蓋、通量高、支持大數(shù)據(jù)分析等優(yōu)勢，為開發(fā)創(chuàng)新性的污染物毒性測試與篩查方法提供了歷史性機(jī)遇。本書系統(tǒng)地介紹了近年來南京大學(xué)生態(tài)毒理與健康風(fēng)險研究團(tuán)隊在化學(xué)物質(zhì)毒理基因組學(xué)測試?yán)碚撆c方法方面的研究成果。本書分為10章，分別從毒理基因組學(xué)基礎(chǔ)理論、基于組學(xué)的高通量測試方法

本書首先介紹了食品毒理學(xué)的來源和發(fā)展、研究對象和研究方法，闡述了毒理學(xué)基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化、影響毒性作用的因素，然后講述了食品毒理學(xué)實驗基礎(chǔ)知識，食品中化學(xué)毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、化學(xué)致癌作用、免疫毒性及其相應(yīng)的毒理學(xué)評價方法。

研究環(huán)境污染對健康的影響已成為當(dāng)今世界一個突出的問題，環(huán)境毒理學(xué)因此發(fā)展起來，并成為環(huán)境科學(xué)的重要組成部分。本書分為四篇：第一篇環(huán)境毒理學(xué)總論；第二篇環(huán)境毒理學(xué)各論Ⅰ——不同環(huán)境因素的毒作用；第三篇環(huán)境毒理學(xué)各論Ⅱ——環(huán)境毒理學(xué)的分支學(xué)科；第四篇環(huán)境毒理學(xué)實驗指導(dǎo)。教材每章前后分別列出提要和學(xué)習(xí)指導(dǎo)以及思考題，便于學(xué)生掌握每章重點。同時書中還配有二維碼資源，方便學(xué)習(xí)參考。本教材內(nèi)容新穎全面、實用性很強(qiáng)，反映了環(huán)境毒理學(xué)發(fā)展動向。本書可作為高等院校中環(huán)境科學(xué)有關(guān)專業(yè)教材及實驗指導(dǎo)書，同時對于從事環(huán)

本書首先介紹生態(tài)毒理學(xué)的發(fā)展史、研究意義和主要研究方法，然后從環(huán)境污染物種類、暴露途徑及毒性作用機(jī)制、毒激活及其影響因素、生態(tài)毒理效應(yīng)（從分子、細(xì)胞、個體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)、景觀，直至全球水平）等方面著重闡明生態(tài)毒理學(xué)的基本知識，最后介紹了部分常見污染物（鉛、農(nóng)藥、硫氧化物）的生態(tài)毒理學(xué)，以及環(huán)境毒物污染生態(tài)風(fēng)險評價體系和生態(tài)風(fēng)險管理。通篇注重基本概念清晰、基本原理透徹，力求簡潔明了，避免篇章結(jié)構(gòu)龐雜。章后附練習(xí)題，方便復(fù)習(xí)思考和總結(jié)，有利于把握該章知識要點。

我國是世界上有毒動物資源最豐富的國家之一，動物多肽毒素是自然界億萬年進(jìn)化過程中產(chǎn)生的具有高活性高專一性的活性分子，具有重要學(xué)術(shù)研究價值和應(yīng)用前景。本書主要內(nèi)容基于我國在動物毒素領(lǐng)域設(shè)立的首個國家重大基礎(chǔ)研究項目（973項目）"我國特有產(chǎn)毒動物多肽毒素的基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究"五年的研究成果，和本973研究團(tuán)隊近十年在動物毒素領(lǐng)域的代表性成果，系統(tǒng)介紹中國蛇，蝎，蜘蛛，兩棲，昆蟲，蜈蚣，芋螺等我國資源有毒動物的多肽毒素研究最前沿的研究成果。其中包括這些動物毒素的生物分子多樣性的規(guī)模與形成機(jī)制，具有重要