本書探討了蔬菜水果種植環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)危害因素對蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗實驗室的環(huán)境設施要求，感官檢驗人員的素質要求，蔬菜水果感官檢驗的質量控制，蔬菜水果產(chǎn)品感官差別檢驗、標度和類別檢驗以及分析或描述性檢驗方法及檢驗示例，為讀者提供蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品感官檢驗的基本方法。本書可供從事蔬菜水果感官檢驗

全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術，飲料食品加工技術和發(fā)酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓練，實現(xiàn)教、

本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術及食品加工新技術。既有培養(yǎng)學生動手能力的基礎性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓練學生實踐創(chuàng)新能力的新興技術。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術，并有詳細的專項實訓，以便師生根據(jù)實際情況選擇，實現(xiàn)教、學、做

2013年出版《食品質量管理學》以后，一些新情況出現(xiàn)，比如《中華人民共和國食品安全法修訂了2次；GB14881-2013版在2014年實施；ISO9000出現(xiàn)了zui新版本2015版。故本次修訂在di一版固有內容基本不變基礎上有以下變動： 1.質量及質量管理等概念換為zui新版的2015版ISO9000內容。 2.

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節(jié)。本書內容精練

本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

《食品安全學》主要介紹了生物性污染、化學性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關系等內容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內外有關食品安全以及關于食源性病原微生物快速檢測的基礎理論融合在一起，內容豐富全面。本書可作

《中國食品安全發(fā)展報告（2021）》以新時代食品安全發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費機制，冷鏈食品、網(wǎng)紅食品監(jiān)管，高質量科普傳播，食育體系構建等熱點問題，也包括社會共治機制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標準制定等管理機制；既立足行業(yè)分析問題，也總結現(xiàn)狀研究趨勢；既梳理成就直面不足，

《基于組學的食品真實性鑒別技術》圍繞食品真實性這一新時期食品質量安全領域的新興研究熱點和重要研究內容，系統(tǒng)總結了作者團隊近20年來在食品真實性鑒別研究方面的科研成果�！痘�于組學的食品真實性鑒別技術》共分7章，以鑒別技術為主線，介紹了基因組學、蛋白質組學、代謝組學、智能感官等組學技術在食品真實性鑒別方面的研究與應用，針對

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細膩、食用方便快捷、可全年供應等優(yōu)點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統(tǒng)而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有