本書(shū)為《食品添加劑》第三版，編寫(xiě)內(nèi)容根據(jù)教育部本科課程建設(shè)和教材編寫(xiě)要求，針對(duì)我國(guó)食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問(wèn)題，以最新的GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國(guó)際動(dòng)態(tài)，在第二版相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行大幅度修改補(bǔ)充，不僅力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性，還

為了幫助更多人員掌握食品安全相關(guān)知識(shí)，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過(guò)梳理國(guó)內(nèi)外發(fā)生的、影響面較大的或者具有代表性的23個(gè)食品安全案例，包含食品原料供應(yīng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關(guān)法規(guī)和關(guān)聯(lián)知識(shí)等方面對(duì)食品安全案例進(jìn)行介紹�！妒称钒踩�典型案例剖析》可作為高等學(xué)校食品相

《中國(guó)食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》是國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目及國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國(guó)家哲學(xué)社會(huì)科學(xué)成果文庫(kù)�！吨袊�(guó)食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》充分結(jié)合食品安全監(jiān)管的理論與實(shí)際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績(jī)效指數(shù)為研究對(duì)象，應(yīng)用管理

2014年6月，北京物資學(xué)院與全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)共同組建成立城市農(nóng)產(chǎn)品流通研究所。該所成立后的一個(gè)主要任務(wù)就是每年公開(kāi)出版發(fā)行一本報(bào)告，通過(guò)梳理中國(guó)主要城市群的農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀與問(wèn)題，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通中的電子商務(wù)、冷鏈物流、國(guó)際化、流通空間等熱點(diǎn)問(wèn)題開(kāi)展了針對(duì)性研究，形成了系統(tǒng)性研究專(zhuān)題，提出本團(tuán)隊(duì)解決方案。至今，已出版

醬類(lèi)在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書(shū)對(duì)各種醬類(lèi)的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以各種豆類(lèi)、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類(lèi)等為原料的醬類(lèi)生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類(lèi)為基料輔以各種其他材料經(jīng)過(guò)再加工的系列醬類(lèi)制品生產(chǎn)技術(shù)。本書(shū)注重內(nèi)容的實(shí)用性、新穎性與可操作性

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見(jiàn)果品貯藏技術(shù)、常見(jiàn)蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

本書(shū)主要介紹一些早餐食品的原輔料種類(lèi)和性質(zhì)，各類(lèi)早餐食品的原輔料配方、操作要點(diǎn)等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點(diǎn)、油條、餅、粥等，內(nèi)容實(shí)用，操作簡(jiǎn)單。本書(shū)適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。

全書(shū)分為食品快速檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的來(lái)源及其快速檢驗(yàn)、食品中有害微生物的快速檢驗(yàn)、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個(gè)模塊由若干項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目分解為若干個(gè)任務(wù)，設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)并以案例導(dǎo)入，從快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計(jì)原理到具體操作逐步展開(kāi)，并設(shè)置若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生系統(tǒng)了

本書(shū)以未來(lái)食品發(fā)展趨勢(shì)和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來(lái)食品體系，分別從食品組學(xué)、食品合成生物學(xué)、食品感知科學(xué)、食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機(jī)器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)與策略九個(gè)方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來(lái)食品領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)與先進(jìn)技術(shù)，為推動(dòng)我國(guó)未來(lái)食品高科技、高質(zhì)量、全球

新時(shí)代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書(shū)是基于作者團(tuán)隊(duì)全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國(guó)內(nèi)外全谷物的研究基礎(chǔ)與進(jìn)展，融合作者10余年來(lái)在全谷物領(lǐng)域的實(shí)踐與思考撰寫(xiě)而成的。本書(shū)從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營(yíng)養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營(yíng)養(yǎng)與健康中的基礎(chǔ)性地位；系統(tǒng)介紹了國(guó)內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活