本書從產業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設備，米粉的調味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質控制基礎與相關原理，可為米粉從業(yè)人員和相關科研院提供一定的參考。

本書在對國內外大宗面制食品加工與貯藏中的科學問題和實踐創(chuàng)新進行分析討論的基礎上，較為系統(tǒng)地論述了我國傳統(tǒng)大宗面制食品（面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕）、新興面制食品（方便面、全谷物、冷凍面制食品）及國外大宗面制主食品（面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面）的加工技術和工藝創(chuàng)新，并對其存在的問題和發(fā)展趨勢進行了分析。本書

本書作者基于多年經驗和對咖啡的多項實驗研究,完成了這本制作濃縮咖啡的指導用書,以實際應用為主,介紹了濃縮咖啡的基本和多種應用,從加工烘焙,到研磨沖泡,從品鑒方法,到設備器具等等都有詳細的介紹,材料、做法詳細,可操作性強。透徹地講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標準,用咖啡機打出完美奶泡的秘訣,甚至

本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質過程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質基礎及包裝內外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調包裝理論與設計、活性包裝系統(tǒng)中活性物質釋放與調控、包裝材料遷移與物質吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設計方法、差壓預冷果品包裝等。第三部分為食品保質包裝及貨架

本教材基于乳制品生產企業(yè)的實際工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術和質量控制于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了對原料乳的認識、乳制品生產的單元操作、液體乳生產與檢驗、發(fā)酵乳制品生產技術、乳粉生產與檢驗、干酪生產

《食品發(fā)酵技術》（第二版）廣泛吸納了同行的建議，結合生產實際，豐富生產應用開發(fā)實例，將食品發(fā)酵相關專業(yè)必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術、新成果。本書理論知識包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒生產技術、啤酒生產技術、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術、食醋生產技術、醬油生產技

食品化學是食品科學學科重要的專業(yè)基礎課。本書系統(tǒng)論述了食品化學的基礎理論與方法，主要內容包括緒論、水、糖類、脂質、蛋白質、維生素和礦物質、食品色素和著色劑、酶、風味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學和生物化學特征的基礎上，重點闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對食品品質、營養(yǎng)和安

本書系統(tǒng)地總結了綠茶加工技術與裝備相關領域的科學研究成果與文獻資料。內容包括綠茶分類和品質特征、綠茶加工基本原理、綠茶初制加工、綠茶精制加工、綠茶加工設備、綠茶貯藏保鮮、綠茶質量標準與檢驗。既介紹了目前我國綠茶加工技術與裝備的**研究成果，又總結了長期積累的綠茶加工生產經驗。

《食品添加劑應用技術》(第二版)是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類，根據企業(yè)崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用范圍和用量用法等，內容突出崗

飲品從不是我們生活中的主角，但清晨的咖啡，憂傷時的奶茶，夏日里的冰沙，冬日里的可可……似乎少了哪一杯，生活都會略顯暗淡。這次，我們將飲品拉到聚光燈下，與它們來一場四季的約會。本書按照四季更迭，將各式各樣的飲品，根據特征、食材等因素分列其中，共收錄了95款原料常見，制作簡單，特色鮮明的新款時尚飲品。無論是甜蜜一刻的草莓果