《食品酶技術及其實踐應用研究》在論述食品酶技術基本理論的基礎上，較為全面地闡述了酶技術在食品工業(yè)各領域中的廣泛應用，主要內容包括：酶學基礎理論、酶的合成與發(fā)酵生產技術、酶的提取與分離純化技術、酶固定化技術、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應用、酶技術在食品領域的應用等�！妒称访讣夹g及其實踐應用研究》融合大量的實際

《水產發(fā)酵調味品加工技術》將從國內外傳統(tǒng)水產調味料產品為出發(fā)點，以現(xiàn)代水產發(fā)酵調味料新產品為拓展，系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術、新設備，以及檢測分析方法、行業(yè)標準等，以期為相關高校教學，相關科研院所的科研，以及加工企業(yè)技術人員的培訓等提供系統(tǒng)知識。

本書主要闡述了水產品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對水產動物的危害及其在水產品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產品產業(yè)鏈構成的基礎上，主要從生產性能、病理組織變化、肌肉品質、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝

本書介紹了兔產業(yè)鏈兔肉精深加工技術，內容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設備選擇與使用管理、兔肉制品主要產品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質量控制。內容深入淺出，具有較強的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材

《模擬移動床色譜技術在功能糖生產中的應用》主要論述了模擬移動床色譜技術在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產中的應用。主要內容包括緒論、模擬移動床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術�！赌�擬移動床色譜技術在功能糖

本書將以優(yōu)質原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對這些原汁原味的特色產品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關鍵點等進行較為詳細的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產品營養(yǎng)、安全的技術方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質腌臘肉制品提供參考。

本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共11章，分別介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械與設備，蒸發(fā)濃縮設備，干燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備以及食品包裝機械與設備。

中國居民膳食指南認為，人一天要吃谷類、薯類、豆制品等食物？如何一次解決？用上述雜糧打制豆?jié){、五谷米糊是足簡單的辦法�！稜I養(yǎng)專家教你做：豆?jié){五谷米糊一本全》講述近200種豆?jié){、米糊的制作方法，由協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家親力打造，每天來兩杯，健康沒問題！

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作的原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識，重點介紹了400多種面包制作案例。

《發(fā)酵食品工藝學》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產為主線，注重現(xiàn)代生物技術及新設備在該領域的應用，內容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產食品現(xiàn)代生產工藝參數(shù)及產品質量標準，并對其安全生產管理進行了概述。全書內容豐富，理論全面、系統(tǒng)，工藝翔實，著力反映了當前學科新成就。本