本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎上，結(jié)合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術

《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術》主要針對農(nóng)業(yè)、輕工類高等院校學生，綜合農(nóng)業(yè)科學、生態(tài)科學、環(huán)境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環(huán)節(jié)中的相關規(guī)定、標準以及具體生產(chǎn)技術進行了較為詳盡的論述，主要內(nèi)容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業(yè)綠色食品生產(chǎn)

本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學的基礎知識，重點介紹了糧油食品相關微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關微生物的專業(yè)知識及應用技術，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術等

你家的廚房健康嗎？廚房，每個家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。 因為絕大多數(shù)人都忽視了一件事自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調(diào)、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為家庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和家人的健康會

本書按照國家標準與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對乳制品檢驗的工作實際，將內(nèi)容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊，各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分�；�礎知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產(chǎn)企業(yè)中常規(guī)檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務

本書簡要介紹了豆腐的發(fā)展歷史、營養(yǎng)價值、豆腐的分類和發(fā)展方向，重點介紹了豆腐生產(chǎn)的原輔料、豆腐生產(chǎn)的基本工藝、各種新型大豆及非大豆豆腐的生產(chǎn)新工藝以及與豆腐生產(chǎn)相關的新型生產(chǎn)設備、質(zhì)量管理體系、豆腐保鮮、副產(chǎn)品綜合利用等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為豆制品加工廠或企

本書對主要糧油原料的加工工藝原理、工藝方法和操作要點等進行了較為全面的闡述。本書內(nèi)容涵蓋糧油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、油脂制取與加工、豆類薯類食品加工、淀粉生產(chǎn)及深加工、植物蛋白的加工生產(chǎn)、大麥等其他谷物的加工。

《食品理化分析》共8章，*章為概述，其余章節(jié)分別介紹了食品理化分析基礎知識、食品物理性質(zhì)分析、食品營養(yǎng)成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析等內(nèi)容。本書可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品工程等食品專業(yè)本科生的教材或參考書，也可作為食品從業(yè)人員的參考用書。

本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內(nèi)容的基礎上，對內(nèi)容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例習題等內(nèi)容，使本書更具應用性及趣味性。本教材是高職高專食品類專業(yè)的教學用書，也可供相關

本書從有關新食品熱點問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產(chǎn)工藝等相關內(nèi)容，對新食品有關的政策法規(guī)、新食品原料及相關特征進行了闡述和分析。此外，列出了預包裝食品標簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關說明、通知、公告、批復、復函等文件內(nèi)容，以原文件格式列出。