本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，水分及水分活度分析，蛋白質及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食

本書系統(tǒng)研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質與其主要加工制品品質之間的關系，構建了加工品質評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標準，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產品的專用品種，并建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油

本書從有關新食品熱點問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產工藝等相關內容，對新食品有關的政策法規(guī)、新食品原料及相關特征進行了闡述和分析。此外，列出了預包裝食品標簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關說明、通知、公告、批復、復函等文件內容，以原文件格式列出。

作為食品行業(yè)內的專業(yè)人士，本書作者總結了存在于食品企業(yè)內部的與食品安全相關的合規(guī)、培訓等問題。尤其是結合對實務的觀察和反思，作者指出了當下倚重食品科學來改善食品安全的思維慣性和由此帶來的效率、效益損失。相應的，通過介紹既有的有關行為科學的社會、經濟理論及其應用，作者也對如何解決存在于食品行業(yè)內的合規(guī)、培訓問題給出了因應

本書詳細論述了牛奶的品質和質量，優(yōu)質牛奶生產技術，奶牛育種、奶牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關系，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監(jiān)管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生產企業(yè)為案例，介紹了他們生產優(yōu)質牛奶的做法和經驗。 全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業(yè)，以及農業(yè)

本書簡述了果蔬花卉加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等教育及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。

本書闡述高光譜成像技術作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質安全檢測及控制領域的應用，重點研究高光譜成像技術在食品感官分析、物理特性如色澤和質構、化學特性包括蛋白質降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內容。內容特色：把高光譜成像技術引入肉品安全檢測與控制，可以實現(xiàn)快速無損客觀分析的

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進入尋常百姓人家，不管是為了吃的健康、吃的安全，還是為了愛好，越來越多的人群選擇自己在家做餅干、蛋糕、面包等。傳統(tǒng)烘焙圖書，圖文并茂，本書主打特色全視頻，每個作品在圖文并茂的基礎上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學性更強。

市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創(chuàng)造銷售奇跡，把企業(yè)帶入發(fā)展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創(chuàng)新設計、工藝創(chuàng)新設計、質構組合設計、營養(yǎng)聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應用實例，并附有實驗指導和相關的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結和練習。