本實(shí)驗(yàn)教材分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)篇和綜合實(shí)驗(yàn)篇兩個部分，每部分包含8個實(shí)驗(yàn)。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)

每個孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍�！恫卦谑澄锢锏臑槭裁础窂暮⒆觽兠刻於寄芙佑|到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關(guān)科學(xué)知識，讓科學(xué)變得更加直觀、生動和有趣。本書根據(jù)兒童的認(rèn)知和理解能力引導(dǎo)啟發(fā)孩子發(fā)現(xiàn)食物里蘊(yùn)藏著的無數(shù)奧秘，通過解答孩

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來肉制品、肉類加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》（第二版）以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用,內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實(shí),著力反映了當(dāng)前學(xué)科

本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做

《食品營養(yǎng)學(xué)》主要針對高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點(diǎn)，《食品營養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響時，扼要介紹營養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

本書闡述了休閑食品香氣與滋味調(diào)制原理、方法及所用到的調(diào)味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產(chǎn)休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)，個別品種還附有注意事項(xiàng)。書中既包括生產(chǎn)加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，又注重生產(chǎn)過程的技術(shù)細(xì)節(jié)，實(shí)用性較強(qiáng)。本書可作為休閑

本書是對國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目-進(jìn)口新型食品接觸材料檢測與風(fēng)險評估技術(shù)研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準(zhǔn)定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機(jī)制、安全評估等核心科學(xué)技術(shù)問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關(guān)注危害物，覆蓋食品全供